排骨燉豆角怎么做 排骨燉豆角的做法和營(yíng)養(yǎng)功效
豆角中富含人體所需的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，在夏天，多吃一些四季豆可以消暑，清口。好吃的排骨燉豆角應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦排骨燉豆角的做法。
排骨燉豆角制作方法
排骨燉豆角食材準(zhǔn)備
排骨350克，豆角300克，油適量，鹽適量，姜一塊，蒜頭適量，十三香適量。
方法步驟
1、準(zhǔn)備好的材料，排骨泡去血水，姜片拍扁、蒜頭拍碎。
2、豆角洗干凈備用，排骨加入拍扁的姜碎、糖、生抽、油腌制15分鐘。
3、鍋里燒開(kāi)水加入豆角焯水后撈起沖冷水備用。
4、鍋里下少許油爆香蒜蓉，加入豆角煸炒，加入一小匙糖，再放2湯匙的生抽炒勻撈出備用。
5、用干凈的鍋下油燒熱，加入排骨煸炒。
6、炒到排骨有點(diǎn)焦黃，加入花雕酒、生抽、糖、老抽翻炒均勻，再加入十三香炒勻，倒入適量的水煮。
7、水開(kāi)后加入準(zhǔn)備好的豆角燉，翻炒，直到水收干即可。
愛(ài)心小貼士
1、排骨先腌制會(huì)更入味。
2、豆角焯水再炒，可以去除豆青味。
東北菜排骨燉豆角的做法
排骨燉豆角食材準(zhǔn)備
豆角500克排骨500克，面粉250克，玉米面粉60克，豆渣100克，白糖100克，酵母4克，精鹽適量，蔥絲15克，姜絲15克，花椒15粒，八角2粒，料酒2毫升。
方法步驟
1、面粉250克，豆渣100克，玉米面粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，(水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，看自家的豆渣干濕度)所以材料加一起揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵2倍大。
2、將豆角摘去兩頭的和筋，洗干凈，排骨剁成3厘米長(zhǎng)的段，備用。
3、鍋中水沸后放入排骨焯燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物。
4、起鍋放入油，油好后倒入豆角翻炒，斷生為止。
5、另起鍋，鍋中倒好油，油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻，烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味。
6、放入適量的精鹽，六月香大醬一勺，雞精少許，填入高湯(沒(méi)有高湯就用開(kāi)水)水量沒(méi)過(guò)豆角和排骨即可。
7、這個(gè)時(shí)候把發(fā)好的玉米面貼到鍋的四周邊緣，蓋上鍋蓋,中火繼續(xù)燉至二十分鐘即可，好吃又好看的一鍋出就出鍋了。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另?yè)?jù)研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角的選購(gòu)
質(zhì)量好的豆角，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角不宜購(gòu)買(mǎi)。
豆角的食用方法
豆角無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證豆角熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
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