刀削面的做法大全 刀削面怎么做好吃
刀削面怎么做才好吃?刀削面的做法有哪些?很多人吃正宗的刀削面不僅僅是為了吃面,還為了觀看刀削面的做法,特別是大廚們制作刀削面時(shí)削面的常見(jiàn),完全就是一種藝術(shù)表演。自己在家里當(dāng)然不用到達(dá)這種效果,只需要看看刀削面的做法大全,做出一碗好吃的刀削面即可。
刀削面的做法
食材準(zhǔn)備
豬肉適量,胡蘿卜少許,黑木耳少許,面粉適量,蔥姜適量,干辣椒,八角,鹽,醬油,料酒,白糖,黃豆醬,涼水少許。
方法步驟
1、豬肉洗凈切丁,鍋中不放油,放入豬肉小火煸炒,放入蔥姜,干辣椒同炒;
2、豬肉煸出油,微黃后加入鹽,醬油,料酒,白糖,倒入開(kāi)水或溫水沒(méi)過(guò)肉;
3、大火煮開(kāi)后蓋鍋,中小火燜5到6分鐘,然后倒入切好的胡蘿卜丁,木耳;
4、燉煮5分鐘后,肉和胡蘿卜燉爛了,下入切好的青椒,攪勻出鍋待用;
5、面粉加水揉勻后發(fā)半小時(shí),鍋中水燒沸,然后用削面刀將面削入鍋中;
6、煮沸后放入涼水,煮沸撈出,然后澆入做好的豬肉臊子即可。
炒刀削面多的做法
食材準(zhǔn)備
面粉150克,豬肉100克,卷心菜200克,水適量,干花菇5克,蒜,醬油,淀粉適量,油辣椒,花椒末,味精,香蔥適量。
方法步驟
1、面粉加水,揉成面團(tuán),蓋上濕毛巾醒半小時(shí);
2、然后將面團(tuán)搓成圓柱形,削入開(kāi)水鍋中,煮至8分熟后撈出過(guò)涼,然后浸泡在涼水中;
3、豬肉切絲加淀粉,醬油腌15分鐘,卷心菜洗凈切絲,干花菇浸泡后切絲,蒜切片;
4、鍋中適量油,燒熱后炒香蒜片,放入腌好的肉絲炒散,然后加入香菇炒香;
5、放入卷心菜絲,炒熟后放入煮好的刀削面,炒散后加入醬油,味精,辣椒油和花椒末;
6、炒勻后出鍋,撒些蔥花即可。
小貼士
面粉要和得比較干,大約5:2。
雞湯刀削面的做法
食材準(zhǔn)備
面粉1斤,雞腿1個(gè),雞架少許,西紅柿適量,白胡椒粉適量,雞精適量,鹽,腌蒜,荊芥適量。
方法步驟
1、將洗凈的雞骨架和雞腿放入鍋中,加入清水煮1小時(shí)成雞湯待用;
2、雞腿撈出撕成雞絲待用,面粉加鹽和水揉成較硬的面團(tuán);
3、搓成長(zhǎng)條后發(fā)2小時(shí)左右,然后用削面刀削成小面片;
4、番茄切片,蒜切段,將番茄入鍋炒成汁,加入雞湯煮開(kāi);
5、下入刀削面,加鹽和胡椒粉調(diào)味,煮熟后加入麻油,雞精,荊芥關(guān)火即可。
刀削面的做法注意
刀削面的面團(tuán)要比較干硬,煮面的時(shí)候最好是直接對(duì)著水開(kāi)的鍋中削面,一般左手端起面團(tuán),右手用刀一片片削入鍋中即可。另外決定刀削面好吃與否的就是臊子了,一般準(zhǔn)備牛肉臊子,豬肉臊子,番茄雞蛋臊子,這些都是比較常見(jiàn)的面臊子。
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