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胡蘿卜炒豬肝的做法好吃又營(yíng)養(yǎng)

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  胡蘿卜炒豬肝也是一道家常的菜,豬肝肉質(zhì)鮮嫩又有補(bǔ)血養(yǎng)氣的功效,因此符合大眾口味。豬肝的很多做法都成為了經(jīng)典菜肴。想要了解更多胡蘿卜炒豬肝的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!

  制作胡蘿卜炒豬肝的食材

  好吃的胡蘿卜炒豬肝步驟

  1.主料:胡蘿卜、鹵豬肝輔料:植物油、鹽、青紅辣椒、蒜苗、姜、生抽、雞精

  2.把胡蘿卜洗凈去皮切斜片

  3.蒜苗洗凈切段、青紅辣椒洗凈切段、姜切末

  4.鹵豬肝切片

  5.熱鍋涼油,油熱8成下姜末翻炒出香味,加胡蘿卜片翻炒變軟

  6.加蒜苗頭,青紅辣椒

  7.加鹽翻炒均勻

  8.加鹵豬肝翻炒均勻

  9.加生抽翻炒均勻

  10.加蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可

  胡蘿卜炒豬肝烹飪技巧

  1、炒豬肝時(shí)多切片,然后抓漿、掛糊或拍粉后再行烹制,否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維,切片后纖維素被切斷,肝小葉裸露,很易失水散碎,特別是在高溫?zé)嵊统粗茣r(shí),失水更多,蛋白質(zhì)凝縮,更易散碎,不僅味道差,也不易消化。故豬肝切片后必須抓緊入烹或者用調(diào)料腌制,否則易“沙”(即散碎)而影響口感。

  2、購(gòu)買豬肝一定要選擇顏色鮮亮的,質(zhì)感嫩的,而且買回后一定要用自來(lái)水沖洗后再做進(jìn)一步的處理。

  3、牛奶可以很好地去除豬肝的異味,制作前把豬肝放在牛奶里浸泡20分鐘即可。

  4、豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上,才能有效去除豬肝內(nèi)可能存有的某些病菌或寄生蟲(chóng)卵。

  5、選購(gòu)胡蘿卜以上下均勻、顏色紅或橙紅且色澤均勻,表面光滑,無(wú)根毛,無(wú)歧根,不開(kāi)裂,不畸形,無(wú)污點(diǎn),未抽薹,根頸部不帶綠色或紫紅色,從外表看應(yīng)具有新鮮、脆嫩、無(wú)萎蔫感,從胡蘿卜內(nèi)部看應(yīng)具有心柱細(xì)(即木質(zhì)部小)、未糠心的胡蘿卜為佳。

  6、為避免胡蘿卜素被酸性物質(zhì)破壞,故烹飪時(shí)不宜放醋。若過(guò)量服食胡蘿卜,往往引起皮膚黃染,不過(guò)不必緊張,停食兩月,則會(huì)自行消退。

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