話說長沙美食閱讀理解附答案
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《話說長沙美食》閱讀材料
話說長沙美食
長沙人愛喝茶,茶葉多自產(chǎn)自制,有時也用黃金葉,十大功勞葉等代用,河西、寧鄉(xiāng)等地有吃芝麻豆子茶的習俗,即在泡茶時加入炒熱的黃豆,芝麻豆及姜末等,瀏陽北鄉(xiāng)則愛吃茴香茶,是在茶葉中加川芎和小茴香,飲后有祛寒止痛,健胃祛風之功。夏天,城鄉(xiāng)都喜歡飲用涼茶,即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類,加上石膏煎水代茶,既香甜可口,又清熱解暑,利尿解毒。
長沙人愛吃苦味的東西,這個習俗的淵源可追溯到先秦,據(jù)文獻記載,《楚辭· 招魂 》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的詩句,長沙人喜“大苦”愛“辛甘”,從那時候就開始了。這里的“大苦”,據(jù)說是豆豉,這種由豆類加工而成的調(diào)味品,已有2000多年的歷史了。至今,長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他,如吃苦瓜、苦蕎麥,也是個好長沙人所喜愛的,長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源,而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶,暑熱時間較長,祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋“暑”的含義是:天氣主熱,地氣主濕,濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中,感而為病,則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”,所以人們適當?shù)某孕Э辔兜氖澄?,有助于清熱、除濕、和胃?/p>
長沙人善于加工儲藏食物,普通家庭都會熏臘肉臘魚,做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天,不霉不走味,生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后,既是美味食品,又是饋贈佳品。
長沙還有一些特定的“飲食語言”,老顧客到店里吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言,使用這些語言不僅簡單明了,而且印象深刻,出錯頻率就會降低,比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點油;“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起。“輕挑”,就是要求下的面的分量比平常少一些,“輕輕挑”指分量比平常少一兩,相反“重挑”就是加一兩面的意思。
(根據(jù)有關(guān)資料改寫)
《話說長沙美食》閱讀練習題
16、文章中談到了那些長沙飲食習俗?
17、借助上文中介紹的相關(guān)知識,具體說說下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因。
【鏈接材料】長沙人不分男女老幼,普遍嗜辣,所謂“長沙人有一怪,不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒,牛角椒最令人垂涎,被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒,再碾成粉,使用方便;或剁成辣椒醬,拌入蒜頭、刀豆、豆豉等,再倒入適量的酒和麻油,可長期保鮮,四時皆備。據(jù)研究,長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。
《話說長沙美食》閱讀答案
16.
(1)長沙人愛喝茶;(2)長沙人愛吃苦的東西;(3)長沙人喜歡吃腌制品;(4)長沙人有特定的“飲食語言”。
17.
長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源,而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶,暑熱時間較長,濕熱交蒸;人在這樣的環(huán)境中,容易生病,而辣能瀉火、祛濕、健胃,而人們適當?shù)某孕Ю蔽兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃?/p>
長沙有什么好吃的美食
口味蝦
口味蝦是湖南特色小吃,以小龍蝦制成,口感麻辣鮮香,20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃,興起于長沙教育街、南門口等地,其色艷、湯濃、味重、香辣無長沙人喜歡吃口味蝦,其實這話還不太準確,長沙是好吃的都愛,而且愛吃流行,這口味蝦流行的時間不過數(shù)年,已象龍卷風一樣卷遍了長沙的大小食肆(長沙的大小食肆都被各種各樣的食品卷過了很多次,已到泰山崩于前而色不變的地步)。
比較出名的有教育街花鳥市場那一塊(佼佼者為順豐樓)、南門口(佼佼者為四唉揭——唉揭這個詞在長沙大約是奶奶或是大媽的意思,找不到那字就音同字不同吧)[應(yīng)該是“娭毑”--哈蜊油注。:)],湖大的墮落街也比較有名,但本人最喜歡還是袁家?guī)X的球?qū)毚笈艡n(因為店主做得好,現(xiàn)在已升級為三層樓的球?qū)毦茦橇?。那的蝦個大,而且特新鮮,從蝦的本身來說比長沙市的任何一家質(zhì)量都好,甚至好過你自己從菜市場買的。湯做得好,順豐樓號稱雞汁熬湯,但油膩有余,鮮香不夠,四娭毑的味道猛,但辣得太尖銳,不及球?qū)毚竞瘛?長沙有什么好吃的美食 在長沙必吃的美食
在長沙吃蝦總結(jié):
1、實惠,五個人吃不了一百元。
2、輕松,雖然已經(jīng)是酒樓了,感覺還是大排檔,老板也沒架子。
3、味道,這是最重要的,而且除了口味蝦,這里的煙筍、涼拌粉皮(比松花江餃子館的好)也很不錯。
4、有成就感,吃完后人人面前都有一大堆蝦殼,感覺自己有進一石米的豪氣。
5、安靜,大伙都埋頭吃,嘰嘰歪歪的話比較少,呵呵。
麻辣燙
據(jù)說麻辣燙是川味,但在湖南也著實火了一陣,湖南人最大的特點是哪的菜都吃,但吃著吃著,哪的菜都成了湘味。
長沙麻辣燙不知加了什么,味厚、辣、香,一碗熱騰騰的紅薯粉端上來,撒著蔥花,干椒,浮著一層金紅色的油。你還可以加料,一串串洗得干干凈凈,清清爽爽的菜,象豆皮裹芫荽,黃螺,土豆片,海帶片,蘑菇(有兩三種),金針茹,藕片,二三十種,當然也少不了雞肉牛肉豬肉等葷菜。這些菜自己挑選,店主幫你煮好,放在辣辣香香的湯里給你一塊端上來。聞著那味,吃著那菜,出一身汗,那叫痛快。
唆螺
長沙很有名的唆螺一條街在黃興中路,現(xiàn)因城市規(guī)劃,黃興中路正在修,不知唆螺街是否無恙。
唆螺,是一種螺(好象是廢話),一直懷疑是田螺,吃了很多次,總不記得向店主們求證(店主們的意思是那里有很多家店)。個不大,和食指的指頭差不多,還有一種大個的,狀如法國蝸牛,但味道并不算好,也不叫唆螺,買的時候為了區(qū)別,將它叫成是田螺,到底是還不是無法考證,畢竟從沒去過它的生存環(huán)境。 吃唆螺技巧,看小姑娘吃最賞心悅目,三個指頭掇起一個,放在小嘴里一吮,螺肉就進去了,而腸子什么的都棄之于外,干凈利落,見之忘俗。要擱在一不會吃的男同志嘴里就比較難看了,兩指頭拎一螺(手太大,就只能兩指頭了),放嘴里,螺與嘴不成正比,用力一吸,螺肉沒進去,再吸,還是沒進去,一臉通紅,螺里的汁水灑到了腮幫子上。這個就得向板兒磚學(xué)習了,不收你們學(xué)費,一個個聽好了:板兒磚吃那玩意兒的簡單方法就是——用牙簽。呵呵,隨你多狡猾的螺都得乖乖地„„。
糖油粑粑
長沙的糖油粑粑造價便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工藝精細講究,有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃。
麻辣子雞
由于湖南氣候潮濕,易患風濕癥,因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習慣,麻辣子雞這道名菜,充分體現(xiàn)了湖南的地方特點。它以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名,是具有濃厚的地方風味的正宗湘菜名肴之一,麻辣子雞色澤金黃,皮焦肉嫩,油潤鮮香。
黃鴨叫
學(xué)名黃顙魚,又名黃鴨咕,因被抓住時會發(fā)出咕咕叫聲而得名。黃鴨叫其實是一種魚,并非鴨。有黃色、黑褐色兩種,長鰭的地方卻長的是刺,在淺水里,看上去是黃金色,漁民叫黃骨魚。全身呈黃色又得到了黃鴨叫其名。后用它制作成著名肴菜,從長沙市橘子洲頭開始流行。后來成為橘子洲夜市中最為流行的特色菜。
長沙臭豆腐
長沙人又稱臭干子,不同于其他地方的臭豆腐,從顏色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色,初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到,嘗過之后,保準會讓你印象大改觀,焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。
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