如何安全選購(gòu)與食用新鮮蝦類
如何安全選購(gòu)與食用新鮮蝦類
蝦類,甲殼動(dòng)物十足目(Decapoda)中體形延長(zhǎng)、腹部發(fā)達(dá)、能作游泳或爬行活動(dòng)的種類的統(tǒng)稱。蝦類大多數(shù)為海生,少數(shù)產(chǎn)于淡水,一般有發(fā)達(dá)的游泳器官。
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1.看驗(yàn)胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解,并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織,使節(jié)間連接變得松弛。
蝦
2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞,含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì),常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí),即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3.驗(yàn)伸曲力:蝦體處在尸僵階段時(shí),體內(nèi)組織完好,細(xì)胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài),即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí),甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
知識(shí)擴(kuò)展:
蝦類其他相關(guān)
《本草綱目》:凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍。
《隨息居飲食譜》:海蝦,鹽漬暴干,乃不發(fā)病,開(kāi)胃化痰,病人可食。
《綱目拾遺》:蝦生淡水者色青,生咸水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿,氣不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》:動(dòng)風(fēng)、發(fā)瘡疥。
《隨息居飲食譜》:蝦,發(fā)風(fēng)動(dòng)疾,生食尤甚,病人忌之。
《飲食須知》:多食動(dòng)風(fēng)助火,發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。