夏天老人吃什么好夏天老人健康食譜
炎熱的夏天,對于食物的選擇也有要求,尤其是老年人。那么夏天老人應該吃什么才好呢?跟著學習啦小編一起來看看吧。
夏天老人健康蔬菜
1、涼性蔬菜。進入夏季后,對人體影響最重要的因素是暑濕之毒,所以吃些涼性蔬菜,有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中,哪些是涼性的呢?如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬于涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬于涼性蔬菜,不妨經常食用。
2、瓜類蔬菜。蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水,是任何工廠生產的飲用水所無法比擬和替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季,它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠,高達96%。其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。
3、殺菌蔬菜。夏季由于氣溫較高,病原菌滋生蔓延較快,是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。這時多吃些“殺菌”蔬菜,可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。
夏天老人健康水果
夏天,新鮮水果正陸續(xù)上市。老人每天適量吃點水果,對養(yǎng)生很有好處。但是老人吃水果不能太隨意。
食物進入人體后,會產生“寒、熱、溫、冷”的作用。老人在水果的選擇上,應根據(jù)自己的體質進行合理搭配。體質偏寒的老年人,面色較正常人白,很少口渴,也不喜歡接觸涼的東西,在吃水果時應選擇溫熱性的。此類水果包括橘子、獼猴桃、荔枝、石榴、栗子、櫻桃、椰汁等。相反,實熱體質的老年人產生熱量多,經常臉紅赤、口渴舌燥、便秘。這樣的老人要多吃寒涼性的水果,如梨、西瓜、香蕉、芒果、西紅柿、甜瓜、柚子等。除此以外,像蘋果、葡萄、菠蘿、木瓜、橄欖等屬性平和的水果,老年人均可食用。
醫(yī)學建議,患有糖尿病、腎炎的老年人不宜多吃蘋果、梨、香蕉等含有大量果糖的水果;經常胃酸的老年人不宜吃山楂、檸檬等含有機酸較多的水果;有心臟病及水腫的老人,不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果,以免增加心臟負擔并加重水腫?;加心I炎、浮腫病的老年人不宜吃香蕉、哈密瓜等含鉀鹽較高的水果。另外,菠蘿含有菠蘿朊酶,常吃會使某些老年人出現(xiàn)菠蘿過敏癥;柿子含大量柿膠酚,老人多吃會加重便秘。
老年人內臟器官衰老,生理功能減弱。因此一次不宜進食大量的水果,可以少食多餐,最好在在飯前1小時和飯后2-3小時吃。
夏天老人健康食譜
1、蟹肉玉米羹
食物原料:蟹肉50克,玉米羹250克,鹽2克,味精1.5克,雞蛋清15克,白糖1克,生粉15克,植物油15克。
食物制作:蟹肉飛水。鍋內放入玉米羹,下蟹肉,加上湯及調料燒熱推勻即可。
營養(yǎng)成分:能量347千卡,蛋白質15.2克,脂肪6.6克,碳水化合物56.8克,膳食纖維4.5克,胡蘿卜素130微克,維生素E 6.14毫克,維生素B1/0.03毫克,B2/0.40毫克,煙酸6.1毫克,鈣95毫克,鐵2.6毫克,鋅7.3毫克。
2、熗拌什錦
配料:豆腐1塊,嫩豆角50克,西紅柿50克,木耳15克,香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
做法:將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開,將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可),撈出淋干水分,裝盤備用。炒鍋燒熱,入植物油,把花椒下鍋,熗出香味,再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內,攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油攪勻即可。
功效:生津止渴,健脾清暑,解毒化濕。
注意:豆角中含有血球凝集素A,是一中毒蛋白,加熱后毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透,以防止中毒。
3、清拌茄子
配料:嫩茄子500克,香菜15克,蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。
做法:茄子洗凈削皮,切成小片,放入碗內,撒上少許鹽,再投如涼水中,泡去茄褐色,撈出放蒸鍋內蒸熟,取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置于火上燒熱,加入香油,下花椒炸出香味后,連油一同倒入小碗內,加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末,調成汁,澆在茄片上;香菜擇洗干凈,切段,撒在茄片上,即成。
功效:清熱通竅,消腫利尿,健脾和胃。
4、苦瓜菊花粥
配料:苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克。
做法:將苦瓜洗凈去瓤,切成小塊備用。粳米洗凈,菊花漂洗,二者同入鍋中,倒入適量的清水,置于武火上煮,待水煮沸后,將苦瓜、冰糖放入鍋中,改用文火繼續(xù)煮至米開花時即可。
功效:清利暑熱,止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。
注意:喝此粥時,忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。
5、三絲菜卷
食物原料:胡蘿卜絲35克,冬筍絲35克,冬菇絲35克,洋白菜葉100克,干辣椒18克,鹽5克,味精1克,胡椒粉0.5克,醋精15毫升,糖60克,香油8克,油40克。
食物制作:洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上火,將三絲加鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,炒熟出鍋。 3、洋白菜鋪案上,放入三絲包好備用。
營養(yǎng)成分:能量265千卡,蛋白質1.6克,脂肪21.7克,碳水化合物15.9克,膳食纖維3.9克,胡蘿卜素1660微克,維生素E 9.24毫克,維生素B2/ 0.09毫克,維生素C 5毫克,煙酸0.5毫克,鈣34毫克,鐵4.1毫克,鋅0.5毫克。
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