黃蜆子的食用方法及注意事項(xiàng)有哪些
黃蜆子是一種貝殼類(lèi)的海鮮品，在遼寧丹東盛產(chǎn)的黃蜆子，黃蜆子的做法也成了地區(qū)特色，越來(lái)越受人歡迎。很多人好奇黃蜆子應(yīng)該怎么做才是最好吃的。下面一起來(lái)看看黃蜆子的吃法吧!
黃蜆子的吃法
黃蜆子的做法很多，在烹飪中適宜于熗拌，白煮，清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。
一、涼拌
涼拌黃蜆子
材料：黃蜆子600克，小蔥5克，大蒜(白皮)3克，姜3克，醬油6克，料酒30克，鹽3克，白砂糖3克，味精1克
做法：
1、將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈。
2、大蒜、姜洗凈切末;香蔥洗凈切碎;紅辣椒洗凈，去蒂、切丁。
3、往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出。
4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。
黃蜆子拌菠菜
材料：黃蜆子3斤、菠菜一斤、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油適量
做法：
1、新鮮菠菜洗凈去根蒂，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)時(shí)下入菠菜燙一下。
2、變色即撈出，放入盆中加入冷水備用。
3、黃蜆子吐凈泥沙，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后倒入黃蜆子。
4、煮的過(guò)程中，只有有開(kāi)口的，就要馬上撿出來(lái)，放入冷水盆中。
5、鍋內(nèi)的水不要倒掉，要凈化沉淀一下倒入另一盆中備用。
6、全部煮好后，扒出新鮮的蜆子肉。
7、因?yàn)橥樧尤馔铝四嗌澈芨蓛袅?，如果有泥沙要翻開(kāi)蜆子肉好好清洗一下。
8、把干凈的蜆子肉重新放入5中，用原味的湯在泡一會(huì)，口感更好。
9、菠菜擠干水分，切小段，放入蜆子肉、蒜泥、辣椒油、糖、鹽、蠔油，按自己的口味拌勻即可，我家老人人不能吃辣的，辣椒油放的比較少，辣椒油放的多口感更好。
二、水煮黃蜆子
材料：黃蜆子，蔥、姜。
做法：
1、蔥切段、姜切片備用。
2、準(zhǔn)備半鍋水，冷水放入蔥段、姜片、黃蜆子，去腥味，殺菌。
3、大火開(kāi)煮，只要有開(kāi)口的就撈出來(lái)，直至將所有的都撈出來(lái)。這樣不會(huì)煮老，保證肉質(zhì)鮮嫩。
4、繼續(xù)加熱原湯，滾開(kāi)一會(huì)兒，然后關(guān)火沉淀原湯。煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分，晾涼。
5、取適量清湯，放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即可。
三、爆炒黃蜆子
材料：黃蜆子、蔥、姜、蒜、醬油、豉油。
做法：
1、將新鮮的黃蜆子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切記時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般開(kāi)鍋后兩三分鐘就關(guān)火。準(zhǔn)備蔥、姜、蒜等配料，把蔥都變成了蔥花。
2、油熱下鍋煸香，先加入孜然粉，然后放少許醬油和豉油，接下來(lái)放半袋利民辣醬，煸炒半分鐘后加入與辣醬同等量的番茄沙司，也可以加入番茄沙司，這樣味道會(huì)更好。
3、加入黃蜆子與醬汁混合，感覺(jué)肉都入味了就可以出鍋。如果喜歡吃香菜，還可以出鍋前放點(diǎn)香菜翻兩下再出鍋。
四、黃蜆子湯
原料：黃蜆子、蔥、姜、鹽。
做法：
1、將新鮮的蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用;蔥切段、姜切片備用。
2、準(zhǔn)備半鍋水放入蔥段、姜片、黃蜆子，大火開(kāi)煮，有個(gè)別開(kāi)口的就撈出來(lái)，直至所有的都撈出來(lái)。
3、繼續(xù)加熱原湯，滾開(kāi)一會(huì)兒然后關(guān)火沉淀原湯，煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分晾涼。
4、取適量清湯，放適量鹽嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍，放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即可。
黃蜆子的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
黃蜆子本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用黃蜆子飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃黃蜆子是因?yàn)辄S蜆子中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
吃黃蜆子后引起的過(guò)敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
4、食用黃蜆子需要煮熟
黃蜆子煮不熟含有細(xì)菌，黃蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
黃蜆子的食用處理方法
家中食用黃蜆子的時(shí)候，最好提前一天將其泡在清水之中，可借助黃蜆子的自潔而吐出體內(nèi)的泥沙等，避免食用時(shí)“牙磣”。
清洗黃蜆子最重要的步驟是泡洗它內(nèi)部的沙子。大家可以先用少許的鹽加入水中浸泡黃蜆子，鹽水的比例約是1：6，泡水后30-40分鐘后觀察一下，看看它的貝殼蓋是否有微微張開(kāi)，通常新鮮的黃蜆子泡水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。
最有效的方法是把黃蜆子放在清水中，同時(shí)放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西，2-3小時(shí)后黃蜆子就會(huì)主動(dòng)把泥沙吐出來(lái)，因?yàn)辄S蜆子等貝類(lèi)有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性。大家也可以將黃蜆子放在鐵鍋中放置一兩個(gè)小時(shí)，然后再用清水洗凈也能達(dá)到同樣的效果。
吃黃蜆子時(shí)的注意事項(xiàng)
因?yàn)辄S蜆子算是貝殼類(lèi)，所以享用黃蜆子只是需要兩個(gè)方面點(diǎn)就可以了，而我們就從烹飪方法和食用人群上進(jìn)行分析，首先在黃蜆子的烹飪方式上，建議最好是以炭燒方式，而針對(duì)其他常見(jiàn)的烹飪方式而言，因?yàn)辄S蜆子本身的味道就很鮮甜，所以在烹飪黃蜆子時(shí)不建議放入味精進(jìn)行調(diào)味。
而在食用人群這方面上，出于過(guò)敏反應(yīng)考慮，一部分人也要慎重食用黃蜆子，因?yàn)樨悮ゎ?lèi)食的蛋白與人體蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上差異較大，有些人進(jìn)食后，會(huì)發(fā)生哮喘、蕁麻疹等過(guò)敏現(xiàn)象。因此，曾經(jīng)有過(guò)敏史的人不宜多吃。還有一點(diǎn)就是，貝殼類(lèi)食物多數(shù)不易嚼爛，難消化，因此老人、幼兒患有慢性胃腸道疾病者消化不良者，不宜食用。
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