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豆豉的用法豆豉有什么作用

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  豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料,日常生活中要如何使用豆豉呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于豆豉的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  豆豉的用法

  蒸臘魚

  材料:鲅魚,海鹽。

  做法:

  1、鲅魚半解凍時(shí),平剖開(kāi)取出內(nèi)臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。

  2、腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間,看到肉收緊變的稍硬即可。

  材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,蔥姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。

  (可以加臘肉一起蒸,味道更好)

  做法:

  1、臘魚切塊,提前浸泡一會(huì),洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油,蔥姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間。)

  2、加入臘魚,調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

  豆豉草魚

  原料:草魚750克,豆豉35克豬里脊肉75克,姜10克,大蔥10克,蒜10克、醬油15毫升,料酒15毫升、鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。

  制作過(guò)程

  第一步:將鮮魚洗凈、拭千水分,用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí),放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

  第二步:將里脊肉切成丁,與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻,澆在魚身上,用大火蒸至剛熟 時(shí)取出。

  第三步:將食用油放入鍋中,燒至七 成熱、澆在魚身上即可。

  炒藕片

  食材:蓮藕1結(jié),辣椒2個(gè)(選比較辣的品種),大蒜2瓣,豆豉適量。

  調(diào)料:鹽、生抽、食用油、香蔥。

  做法:

  1、蓮藕洗凈刮干凈表皮,切薄片備用。

  2、蒜頭拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗凈切成辣椒圈備用。

  3、鍋內(nèi)放入適量的油,加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入蓮藕片,加入一點(diǎn)點(diǎn)的水,大火爆炒到蓮藕片變色成熟,再調(diào)入適量的鹽和生抽,翻炒均勻即可出鍋。

  4、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花,撒在炒好的蓮藕上就可以開(kāi)吃了。

  豆豉的選方

 ?、?治發(fā)汗吐下后,虛煩不得眠,心中懊憹:梔子十四個(gè)(擘),香豉四合(綿裹)。上二味,以水四升,先煎桅子,得二升半,納豉,煮取一升華,去滓。分為二服,溫進(jìn)一服,得吐者止后服。(《傷寒論》梔子豉湯)

 ?、?治溫毒發(fā)斑,大疫難救:黑膏生地黃半斤(切碎),好豉一升,豬脂二斤。合煎五六沸,令至三分減一,絞去滓,末雄黃、麝香如大豆者納中,攪和,盡服之;毒從皮中出。(《補(bǔ)缺肘后方》)

 ?、?治傷寒暴下及滯痢腹痛:豉一升,薤白一把(寸切)。上二物,以水三升,煮令薤熟,去滓,分為再服,不瘥復(fù)作。(《范汪方》豉薤湯)

  ④ 治多年肺氣喘急,呴嗽,晨夕不得眠:信砒一錢半(研飛如粉),豆豉(好者)一兩半(水略潤(rùn)少時(shí),以紙浥干,研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻,丸如麻子大。每服十五丸,小兒量大

  小與之,并用極冷臘茶情臨臥吞下,以知為度。(《本事方》紫金丹)⑤治斷奶乳脹:豆豉半斤,水煎,服一小碗,余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》)

 ?、?治小兒丹毒破作瘡,黃水出:焦炒豉,令煙絕為末,油調(diào)敷之。(姚和眾)

 ?、?治陰莖上瘡?fù)礌€:豉一分,蚯蚓濕泥二分,水研和涂上,干易,禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)

  豆豉的功效作用

  功效作用方面,具有和胃、除煩、祛寒的功效,并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的,則藥性偏溫;未用其他藥物同制者,其透發(fā)力很弱,若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
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