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傳菜部崗位職責(zé)及工作流程

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傳菜部崗位職責(zé)及工作流程

  傳菜員負責(zé)菜品的傳送工作,廚房出菜時,及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責(zé)落實。小編給大家整理了關(guān)于傳菜部崗位職責(zé)及工作流程,希望你們喜歡!

  傳菜部崗位職責(zé)

  1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。

  2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟記酒店房間號、臺號,負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

  9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  傳菜部工作流程

  1.優(yōu)先服務(wù)程序

  ① 客人要求先上的菜。

  ② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

 ?、?保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到樓層再取下。

  2.傳菜操作程序

  (1)開餐前:

  ① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

 ?、?準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  (2)開餐時:

  ① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

 ?、?廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

 ?、劢拥讲藛螘r,根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。

  (3) 清理傳菜間:

  ① 將用過的餐具全部打回負一樓。

  ② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

  ③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生,清理垃圾桶。

  (4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

  傳菜員崗位職責(zé)

  1. 按餐廳規(guī)定著裝,穿工作服,佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈,男員工穿深色襪子,黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉,側(cè)不遮耳,后不及領(lǐng)。

  2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4. 熟記餐廳房間號、臺號,負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9. 安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.上菜過程中如遇到客人有事詢問,自己解決不了的,及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員,不可以推諉不問。

  11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

  12. 傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

  14. 守時、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo),遵從先服從后上訴的原則。

  15. 當(dāng)客人所點的菜沒有了時,可以向客人推薦同類菜肴。

  16. 在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足,設(shè)備損壞時(如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀)提前告知本部部長/主管。

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