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菜刀制作流程

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  廚房用具之一,切食材用的刀。也有的擁有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎樣制作的,制作菜刀的流程是怎樣。小編給大家整理了關(guān)于菜刀制作方法流程,希望你們喜歡!

  菜刀制作流程

  菜刀制作流程分為“下料—安鋼—打發(fā)火—打版子—熱平—冷平—整形—起口—淬火—冷作拋光—浸油—校刀—粘商標—夾把—包裝”等共70余道工序

  中式菜刀

  中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,斬骨刀,九江灣,燒臘刀,拍皮刀和鴨片刀。

  桑刀:長方形,薄長且窄,通常上黑下白,最輕和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用來斬骨,因為開縫角度極小,容易卡住傷刀。

  片刀:長方形,片刀比桑刀寬,故名思意是片東西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般會重一點,不能用來斬骨(也稱其為文刀)。

  文武刀:長方形,比片刀厚開鋒角度大,可用它砍雞切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,現(xiàn)代家庭使用最多最廣泛。

  斬骨刀:長方形,刀腹突出,大且厚且沉,用來砍斷排骨,魚頭,雞大腿骨之類的骨頭,刃口較鈍。

  九江灣:一般飯店常備,刀頭明顯寬于刀尾,刀背呈弧形,開生剔肉,頭大背厚,??炒蠊恰?/p>

  燒臘刀:用來切熟食,臘腸一類的。

  拍皮刀:專門用來拍蝦餃面皮的刀,不開刃。

  鴨片刀:用來片北京烤鴨的刀,長而窄,通常5cm左右寬窄。

  日式菜刀

  日本的菜刀稱為“庖丁”,是來自中國古代《莊子》養(yǎng)生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”,現(xiàn)在日語新字體作“包丁”。

  出刃包丁,主要用在魚的料理上。

  薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上。

  刺身包丁,專門用于處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子。

  黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用于切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60厘米,可處理大型的黑鮪魚。

  鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。

  西式菜刀

  主廚刀

  一般用途

  主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30厘米,最常見的為20厘米。

  面包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅硬但內(nèi)部柔軟的食材。

  削皮刀(Paring)

  工具刀(Utility)

  肉類用菜刀

  切肉刀(Carving)

  切片刀(Slicing Knife)

  大型切肉刀(Cleaver)

  去骨刀(Boning)

  切魚刀(Fillet)

  火腿切片刀(Ham slicer)

  特殊用途菜刀

  切番茄刀

  牡蠣刀

  西瓜刀,刀刃長度約在35厘米以上,用于切西瓜

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