上海人過年吃什么
上海人過年吃什么
上海作為我國悠久歷史文化的特大城市之一在過年的時候是很有講究的，如在過年時的一些習(xí)俗，還有在過年時吃的一些食物，那么上海過年吃啥呢?小編來告訴你。
上海過年吃啥
1、上海人過年必吃的海產(chǎn)類
尤其是血蚶,老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。另外,鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來越少,但那咸香的魚肉,蘸著米醋的感覺,讓人想起童年的春節(jié)。蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油,蔥油是用油和蔥熬出來的,熬蔥油時火不能大,大則蔥焦油黃,熬到蔥干,撩去蔥段,再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上,如果蜇頭味淡,可艾薩克少許鹽,然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成絲做蔥油海蜇。
2、四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜
四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有“脫苦菜”的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓…這些為來年討口彩的菜肴,幾乎是每家每戶的必備。所謂的“四喜”傳統(tǒng)就是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種調(diào)味,不過如今配料也是越來越隨意,也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的,做成“雙喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。
3、上海的紅燒肉
上海的紅燒肉,上色主要靠醬油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟,糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃,必須是豬五花,這樣吃起來才有軟硬層次。紅燒肉少不得要配點別的東西,起先是覺得純大塊吃肉太奢侈,或是覺得太單調(diào),后來慢慢地就成了習(xí)慣。自己家燒,往往加鹵蛋、圓栗、茨菰、百葉結(jié)等。
上海過年習(xí)俗
1、準(zhǔn)備年貨。千萬不要以為現(xiàn)在吃的東西多了,天天可以吃到,過年就懈怠年貨了。有些年貨是要跑片城中大小商店去采購的,有些年貨是要自家做了準(zhǔn)備的。每家都有每家的做法,做出來的味道各不相同,就算外面食物再多,有時也會份外懷念外婆做的爆魚,奶奶做的蛋餃。
2、守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。此夜緊接新年,所以許多家庭之長者,在年夜飯后,不去就寢,圍爐守歲。也是邊說邊笑,邊吃雜食。大家不會覺此夜夜深更長。
3、上海人習(xí)慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓,意味新年圓圓滿滿,而且要有湯水,寓意有財有勢。以前我小時候,記得每到過年,外婆都要自己磨糯米,拌豬油黑陽沙芯子包湯圓。這些年來,人們的生活水平越來越高,勞動技能也日益萎縮,特別是超市有了速凍湯圓后,自己動手包湯圓已經(jīng)絕跡。
上海的小吃有哪些
1、擂沙圓是上海喬家柵點心店的風(fēng)味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,她為了使湯團便于存放和攜帶,首創(chuàng)了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法,后人為了紀(jì)念她,就把這種湯團取名擂沙圓。
2、排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色艷。為上海人喜食的小吃品種排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風(fēng)味的小吃,已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。
3、南南北北,糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點,恐怕掰上腳趾,你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的,要數(shù)條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕,糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。
4、油豆腐線粉湯 干點配濕點,這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。
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