做菜看似簡單，里面其實藏著大學(xué)問，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下做菜好吃的方法，希望能夠幫到大家!

　　做菜怎么做才好吃——做菜什么時候加水

　　炒青菜

　　如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水。因為加入涼水后，鍋內(nèi)的溫度會下降，這樣也就會延長炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬。

　　熬骨頭湯

　　熬骨頭湯時，中途千萬別加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)很快就凝固起來，這樣就會影響到湯的營養(yǎng)和味道。

　　蒸魚或蒸肉

　　用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內(nèi)部的鮮汁就不會向外流，蒸熟之后味道會更加鮮美。

　　燉魚

　　如果燉魚的話建議用冷水，燉出的魚會沒什么腥味，切記要一次性加夠水量。如果多次加水的話就會沖淡味道了。

　　豆腐下鍋前

　　在下鍋前先把豆腐，放進(jìn)開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點鹽，會讓豆腐緊致、不容易破碎。

　　炒雞蛋

　　在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進(jìn)鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

　　炒肉

　　炒肉時倒入一些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。

　　炒藕絲

　　可以一邊炒藕絲一邊加點水，以防藕絲顏色變黑。

　　做菜怎么做才好吃——其他技巧

　　1.做菜要熱鍋涼油。

　　很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

　　2.炒蔬菜的時候記得要大火。

　　這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

　　1)焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　2)焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現(xiàn)出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內(nèi)不會變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

　　3)可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩。