牛肉炒菜方法
大家喜歡吃牛肉嗎?大家覺(jué)得牛肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看有沒(méi)有你喜歡的吧!
意式小牛肉意粉的做法
材料
意粉150克,小牛肉50克,牛油,面粉,鮮奶,淡忌廉,蒜頭,洋蔥,食鹽,黑椒碎,白葡萄酒,上湯,芝士粉適量
做法
1、將意粉用鹽開(kāi)水煮熟后隔干水分待用。
2、小牛肉切片用食鹽、黑椒碎腌一下;蒜頭切碎,洋蔥切粗條。
3、用牛油爆香蒜蓉、洋蔥條,然后加入適量面粉翻炒,再加鮮奶和上湯調(diào)成濃稠的汁,然后用食鹽、黑椒碎、白葡萄酒、淡忌廉調(diào)好味。
3、用牛油猛火煎小牛肉至八成熟,然后加入做法(3)里拌勻,并放到意粉上,再撒上芝士粉即可。
香辣鹵牛肉的做法
材料
1:小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈,花椒鹽4茶匙。
2:鹽2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄欖油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干媽油辣椒2茶匙,鎮(zhèn)江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗凈,切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天,洗去花椒放入高壓鍋內(nèi),放入鹵水(我用的是老鹵),沒(méi)有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開(kāi)大火,煮至上氣,調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘,打開(kāi)高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋的話,平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮,中號(hào)鍋,加橄欖油2茶匙,置爐上開(kāi)中火,炒香蒜蓉,關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻,然后放人切片的牛肉拌勻即可。
牛肉的搭配禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚(yú)會(huì)中毒
牛肉+田螺會(huì)中毒
牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ,無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
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