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做菜基礎知識

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做菜基礎知識

  炒菜看似簡單其實卻是一門深奧的課程。下面小編就教大家做菜基礎知識。歡迎觀看。

  做菜基礎知識

  如下:

  1、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。

  2、在蒸米飯時,每1500克米加2~3毫升醋,米飯無酸味,飯香更濃,且易于存放和防餿。

  3、陳米淘洗干凈,清水中浸泡2小時,撈出瀝干,再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟,米飯不粘鍋,且香甜可口。

  4、煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。

  5、用秈米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然后攪拌均勻,煮出的飯同粳米一樣好吃。

  6、剩飯重蒸時,在鍋中水里放入少量食鹽,能除異味。

  7、把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。

  8、炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒松散,又松軟又好吃。

  9、煮粥:旺火燒沸,小火煨稠。粥不離火。燜粥:旺火燒滾沸,倒入木桶,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。

  10、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質

  11、面條時加一小湯匙食油,面條不會沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

  12、煮面條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊

  13、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢

  14、做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香

  15、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香

  16、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白

  17、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹

  18、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好

  19、煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

  煮菜基礎知識

  20、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

  21、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜

  22、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香

  23、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減

  24、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除

  25、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入

  26、菜太辣,放一只雞蛋同炒

  27、菜太辣,放些醋可減低辣味

  28、菜太苦,滴入少許白醋

  29、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中

  30、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中

  31、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初

  32、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜

  33、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈

  34、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香

  35、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

  36、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑

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