海鮮醬做菜菜譜
海鮮醬做菜菜譜
海鮮醬,能夠抑腥提鮮,是烹制海鮮的優(yōu)質調料,亦可用于生鮮肉類的烹飪調味,分外香濃。下面學習啦小編為大家分享海鮮醬做菜的菜譜。
海鮮醬做菜菜譜:海鮮醬蒜香燉豆腐
材料
豆腐、大蒜、海鮮醬、生姜。
做法
1、姜切成絲,大蒜斜切成小段,分開蒜白和蒜葉;豆腐切成相等的大小塊。
2、鍋中倒入水,加入1匙鹽(鹽的量還是根據(jù)自己口味的重和淡來放),豆腐切小塊后,拿盛豆腐的盤子慢慢倒入鍋中,燒開水,煮3分鐘。如果怕豆腐易碎,可在大碗中加鹽,加開水,把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘,鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來,再做時豆腐更入味,也不易碎。
3、熱鍋冷油,放入大蒜白,姜絲,炒出香味,再加入2匙海鮮醬煸炒出味。再加入2匙生抽,1匙老抽,1/2匙糖,1碗熱水,燒開。把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中,晃動鍋子,讓豆腐平鋪在鍋中,煮開后,開中小火,慢慢煮。
4、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉,煮1分鐘即可。如要豆腐更滋味,可用小許水淀粉勾芡,讓湯汁把豆腐包裹起來。俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”,小火多煮,煮至湯汁即將收干即可,但不可因千煮萬煮,煮出蜂窩豆腐或煮糊了。
小訣竅
要想保持做嫩豆腐超水平發(fā)揮,我給總結了三招:
1、豆腐焯鹽水:焯水是為了讓豆腐中本身的水出來,再做時更入味,加入了鹽,可提前入味,也保持其形不碎。
2、小火慢煮:俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐,讓其更滋味,但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔,完全沒了豆腐味。
3、晃鍋,不翻豆腐:翻來翻去就把豆腐翻散了,豆腐沒經(jīng)過煎炸沒定形,晃動鍋即可。
海鮮醬做菜菜譜:雞絲海鮮醬涼面
材料
涼面150公克,熟雞胸肉絲30公克,生菜葉少許,玉米粒少許,海鮮麻醬適量
做法
1.生菜葉泡入冷開水中至變脆,瀝干水分備用。
2.熟涼面放入盤中,加入作法1的生菜葉、玉米粒與雞胸肉絲,再均勻淋上適量海鮮麻醬即可。
海鮮醬做菜菜譜:酸甜海鮮醬拌面
材料
細陽春面2份,去殼蝦仁80公克,洋蔥末30公克,蕃茄丁60公克,水1/2碗,沙拉油1小匙,太白粉1/2小匙,香菜葉少許,蕃茄醬1大匙,烏醋1又1/2小匙,醬油1又1/2小匙,細砂糖1又1/2小匙
做法
1.去殼蝦仁放入滾水中汆燙,撈出后以冷水沖洗干凈且冷卻,瀝干切碎備用。
2.熱鍋倒入適量沙拉油燒熱,加入洋蔥末小火炒至顏色金黃,加入水、蕃茄丁及所有調味料改中火續(xù)煮至滾,加入作法1蝦仁碎再次煮開,將太白粉調水淋入勾芡,熄火備用。
3.湯鍋中倒入適量水煮滾,放入細陽春面條攪散,以中小火煮約2.5分鐘至熟透,撈出瀝干水分,放入大碗中,加入適量作法2趁熱拌勻,撒上少許香菜葉即可。
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