鰻魚(yú)如何做菜
日本菜經(jīng)常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel,anago)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~(yú)。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚(yú)凍(jellied eels)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鰻魚(yú)如何做菜的方法。
鰻魚(yú)做菜的方法：紅燒鰻魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介 鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻魚(yú)是含EPA和DHA最高的魚(yú)類之一，可增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥?？梢越档脱?、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓,預(yù)防視力退化、骨質(zhì)疏松,保護(hù)肝臟、還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
材料
鰻魚(yú)，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽
做法
1、鰻魚(yú)去頭去尾剪鰭去內(nèi)臟洗凈。
2、煮鍋加水燒開(kāi)，放入鰻魚(yú)微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉(zhuǎn)小火放入鰻魚(yú)塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
5、調(diào)入適量鹽、糖，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
鰻魚(yú)做菜的方法：烤鰻魚(yú)
材料
鰻魚(yú)1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量
做法
鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。
將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚(yú)兩面刷上醬汁后放入烤盤(pán)，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續(xù)烤7分鐘。
烤完后盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。
小訣竅
中途取出鰻魚(yú)的時(shí)候，要注意做好防護(hù)，以防燙傷。吃的時(shí)候可以搭配一些洋蔥。
鰻魚(yú)做菜的方法：紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開(kāi)，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開(kāi)刀，用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。
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