菜餅如何做才好吃
含有較高的蛋白質(zhì),氨基酸組成較平衡,含硫i氨基酸含量高,精氨酸含量較低,賴氨酸含量低。粗纖維含量較高,含鈣也較高。那么菜餅如何做才好吃呢?接下來學習啦小編為你推薦菜餅好吃的做法。
菜餅好吃的做法一:雞肉菜餅
材料
雞胸肉,洋蔥,香菇,鹽,面粉
做法
1.雞胸肉洗凈,先切成丁再改刀剁成蓉
2.香菇、洋蔥、分別洗凈切碎
3.鍋中放入少許油,用小火炒香洋蔥碎,然后放入香菇碎炒熟盛出
4.在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水,用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁,然后依次加入香菇洋蔥碎、鹽、面粉攪拌均勻備用
5.最后,用手將拌好的肉餡揉成小圓餅,放入平底鍋中,小火煎至兩面金黃即可
菜餅好吃的做法二:土家醬香餅
材料
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,
制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面:
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細,而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團:
取團是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié),面團太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3).入餡:
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層:
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓:
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習方可。
(6).上料:
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤:
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.
菜餅好吃的做法三:雞蛋灌餅
材料
面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個
做法
1、準備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個。然后,將溫水緩緩的倒入面粉中,攪拌成絮;
2、和成光滑的面團,然后蓋上保鮮膜,醒發(fā)1個小時。(烙餅的面要和的軟一點,另外醒發(fā)的時間一定要夠長);
3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用;
4、將醒好的面團取出,揉勻備用;
5、將面團分成50克左右的小劑子;
6、取一個小劑子,搟成長條,然后在表面抹一層油;
7、將面條卷起,如圖;
8、將面團搟開,然后放入平底鍋中開始烙制;
9、烙到餅快成熟的時候,用筷子在中間位置撕一個小口;
10、將蛋液緩緩的倒入餅中,如圖;
11、繼續(xù)烙制蛋液凝固,餅成熟為止;
12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬,再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末,然后放一片生菜,最后合在一起即可。