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貴州菜菜譜菜色制作

時間: 春燕1108 分享

  貴州菜,又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期,貴州菜已經(jīng)趨于成熟,許多貴州菜都有600多年的歷史了。你知道貴州菜譜菜色有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜菜譜,希望能幫到你。

  貴州菜菜譜:酸蓮白爆炒油渣

  本文用到的食材有: 辣椒 干辣椒 姜

  酸蓮白爆炒油渣的做法,油渣就是煉豬油剩下的東西,每次我家煉油,都不會把油渣煉得很干,而是在還有點(diǎn)軟的時候就濾出來,可以用來炒豆豉啊,炒酸菜啊,或者是跟泡菜炒。那么我們就來說說這美味的酸蓮白爆炒油渣是怎么做的吧。

  食材:

  油渣,酸蓮花白

  輔料:

  干辣椒,姜,鹽,蒜

  操作步驟:

  1、油渣稍微切細(xì)點(diǎn),干辣椒斜切絲,姜切絲,蒜切片。

  2、酸蓮花白切粗絲。

  3、油渣用小火煸出油,(軟的油渣經(jīng)過小火煸后油出來了,油渣也酥脆。)

  4、然后放干辣椒絲中火炒香,辣椒絲微微成板栗色后撈一邊,放姜蒜中火炒香。

  5、放酸蓮花白,開大火快炒。

  6、推油渣辣椒一起快速拌炒,放少量醬油拌炒。

  7、放少量鹽拌炒,放少許味精拌炒均勻出鍋。

  酸蓮白爆炒油渣的做法

  酸蓮花白是自己泡的,與油渣,干辣椒炒后,蓮花白口感酸脆香辣,油渣香辣而不膩,還有點(diǎn)酥脆,非常的美味哦!

  貴州菜菜譜:開胃蝦酸爆牛腰

  本文用到的食材有: 蝦 辣椒 薄荷

  開胃蝦酸爆牛腰的做法,蝦酸是貴州省黔南州獨(dú)山縣的特色,與鹽酸菜、臭酸,并稱為"獨(dú)山三酸"。其制作工藝獨(dú)特,味道奇特??捎糜诔础?、爆等菜肴及火鍋,烹飪牛,羊,豬,狗等的內(nèi)臟可去除腥臊味,增添其鮮味和獨(dú)特的臭香味。我們一起來看看蝦酸爆牛腰的具體做法。

  食材:

  牛腰

  輔料:

  蝦酸,干辣椒,大蒜,花椒顆,姜,薄荷

  操作步驟:

  1、牛腰一個,去掉中間白色的東西。蝦酸倒一點(diǎn)在小碗里備用,配料備齊。

  2、干辣椒切圈,姜切絲,蒜切末。

  3、菜油炙好,放花椒顆爆香。

  4、放辣椒,炒出香味。

  5、放姜蒜,炒香。

  6、放蝦酸,開始大火爆香,馬上放入切好的牛腰片爆炒。

  7、大火快速翻炒一分鐘,放醬油,放薄荷,翻炒。

  8、放鹽和味精,翻炒出鍋即可。

  蝦酸爆牛腰的做法

  未見其菜,先聞其香,臭香臭香的,一家炒整條街都香哦!這道菜我還加了花椒和薄荷,其口味別具一格,非常下飯。絕對讓你吃了停不來。

  貴州菜菜譜:菜青椒魚醬

  本文用到的食材有: 青椒 味精 生抽

  今天的最后一道菜我們來說說貴州菜青椒魚醬的做法吧,看過舌尖上的中國的朋友們應(yīng)該都知道這道菜,舌尖2中雷山縣的苗族人用青椒炒魚醬,魚醬本身已經(jīng)有辣味,所以選用了不辣的菜椒來炒魚醬。下面大家就來看看小編是怎么做這道貴州菜青椒魚醬的吧。

  青椒魚醬

  食材:

  魚醬,青椒

  輔料:

  油,生抽,鹽,味精

  操作步驟:

  1、準(zhǔn)備好魚醬和青椒。

  2、青椒去籽洗凈,把洗好的青椒切成小丁。

  3、熱鍋冷油放入青椒翻炒一會,放入魚醬翻炒翻炒。

  4、倒入少量的水稍燜一會。

  5、嘗嘗味根據(jù)個人口味放少許鹽,半匙生抽和少許的味精翻炒均勻即可裝盤。

  青椒魚醬的做法

  魚醬除了與青椒同炒,也可以用來煮菜,因?yàn)橛锌诟星逑?、除膻祛腥、提味增鮮的木姜子,所以不論魚醬與什么菜搭配同煮都開胃好吃。這道青椒炒魚醬更是鮮中有辣,辣中有香,好吃得不得了,簡直就是米飯的超級殺手。

貴州菜菜譜菜色制作

貴州菜,又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。大約在明代初期,貴州菜已經(jīng)趨于成熟,許多貴州菜都有600多年的歷史了。你知道貴州菜譜菜色有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜菜譜,希望能幫到你。 貴州菜菜譜:酸蓮白
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