雞蛋富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。那使用雞蛋來做菜的方法有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的雞蛋炒菜食譜，希望能幫到你。

　　雞蛋炒菜食譜之木耳雞蛋炒雞丁

　　材料

　　有機干木耳24g，土雞蛋3只，雞腿2只，姜粉4g，醬油，香油少許，鹽，雞精少許，蒜頭4瓣，烹飪時間：大概10-15分鐘，材料在超市都可以買到!

　　做法

　　準備工作：

　　雞大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、醬油、香油拌勻，腌制半小時入味。

　　干木耳用溫水泡發(fā)去雜質，洗凈，切絲備用。

　　雞蛋打散備用。

　　蒜頭去皮，洗凈，切碎備用。

　　做法：

　　小火燒至鍋內無水分(有水容易崩油)，鍋內倒入少許油，待油冒煙是倒入打散的雞蛋翻炒，雞蛋出鍋備用。注意不要炒過了，這樣炒出來的雞蛋才會很嫩，即使9成熟都沒關系。

　　鍋內再倒入少許油，倒入蒜頭碎爆香。

　　倒入腌制好的雞丁翻炒至9成熟，倒入木耳絲翻炒2分鐘。

　　倒入炒雞蛋翻炒2分鐘，倒入1湯勺水(或是雞大腿剩下的骨頭燒的雞湯)，蓋蓋中火燜2分鐘。

　　放少許鹽和雞精，翻炒拌勻，收干水分(基本上這時都沒什么水了)出鍋。

　　小訣竅

　　鍋內要燒干才能倒入油，否則容易崩油。

　　順序最好是先炒雞蛋，一方面可以使雞蛋無雜色，下面翻炒木耳時也不用洗鍋。

　　雞大腿剔除雞肉后剩下的雞骨頭可以少個雞湯，不油膩也很鮮。

　　雞蛋炒菜食譜之雞蛋炒粉絲

　　材料

　　雞蛋兩個，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒

　　做法

　　1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻

　　2.鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水

　　3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出

　　4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結了之后迅速把雞蛋炒散

　　5.再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1 燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性

　　2 雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥

　　3 因為每個步驟都放了鹽，最后混合時候可以不放鹽，并且每個步驟放的鹽不能多，否則混合后會太咸

　　雞蛋炒菜食譜之雞蛋炒西葫蘆

　　材料

　　雞蛋，西葫蘆，色拉油，鹽，胡椒粉，味精

　　做法

　　1、將西葫蘆洗凈，刨開，切成薄片，再把雞蛋打入碗內攪勻。

　　2、炒鍋加適量色拉油燒至八成熟，倒入雞蛋炒成塊，盛出。

　　3、鍋內另加油燒熱，放西葫蘆下鍋煸炒，快炒熟時倒入雞蛋塊，加鹽、胡椒粉、味精調味，再翻炒片刻即可盛出。

　　雞蛋炒菜食譜之雞蛋炒蒜苗

　　菜譜簡介 清淡可口，配米飯更佳。

　　材料

　　主料：蒜苗250克、雞蛋4個

　　輔料：油、鹽

　　做法

　　1、將蒜苗洗凈備用，雞蛋攪拌備用。

　　2、放油7成熟時，下雞蛋炒至8分熟時，下蒜苗，同炒一會即可。

　　小訣竅

　　蒜苗也可自己發(fā)，相對比買的有情趣。

　　雞蛋炒菜食譜之黃金蛋炒飯

　　材料

　　白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿卜1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升

　　做法

　　1.胡蘿卜、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用;

　　2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色;

　　3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈松散狀;

　　4.加入洋蔥丁、胡蘿卜丁翻炒2分鐘，最后加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可;

　　小訣竅

　　飯，一定要用冷飯。 炒鍋和油，必須要燒熱。 這樣炒出來的飯才不會粘鍋，并且顆粒松散口感好～