冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，冬筍再配上肚皮，非常美味。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了冬筍炒肚片的做法，一起來了解吧。

　　冬筍炒肚片的食材

　　冬筍炒肚片的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備所需食材

　　2.先將豬肚翻到里面，將一些白色油脂扯干凈

　　3.把豬肚放在姜粉里里里外外的揉搓幾下(就像洗衣服一樣的搓就行，大概里外搓個(gè)3分鐘左右)

　　4.鍋里水燒開，將揉搓好的豬肚直接放到水里焯水1分鐘

　　5.撈出后用小刀將肚上面的白色黏膜刮干凈

　　6.將刮干凈后的豬肚用流動(dòng)水沖干凈(里外都要翻過來洗一洗哦!)

　　7.將洗凈后的豬肚放入高壓鍋內(nèi)，加入一勺料酒，四、五片姜，加入沒過豬肚量的清水，開大火出氣后轉(zhuǎn)小火再壓上20分鐘左右

　　8.將壓好的豬肚取出用涼水沖洗一遍，瀝干水分

　　9.將處理好的豬肚切片

　　10.水發(fā)香菇切條、姜切片

　　11.姜?jiǎng)內(nèi)ず笙磧羟衅?/p>

　　12.起油鍋，入姜片爆香

　　13.加入香菇

　　14.加入冬筍片，翻炒約一分鐘至變色

　　15.加入肚片翻炒均勻

　　16.加入適量鹽

　　17.加入適量料酒，翻拌均勻

　　18.加入適量清水(以剛沒到菜量為宜)

　　19.加入蒜根，大火燒上3-5分鐘

　　20.出鍋前加入少許雞精即可

　　小貼士

　　一、姜粉在菜場壓榨姜汁的地方都有，一般不用付錢，可以多要一點(diǎn)，將肚里里外外揉搓幾遍

　　二、豬肚里層的白色油脂一定要扯干凈哦!

　　三、豬肚在焯水后一定要將外面的一點(diǎn)白色黏膜刮干凈哈!因?yàn)橛袪C過，所以很好刮的

　　四、高壓鍋的燒制時(shí)間按各家喜歡的軟硬程度來定，不過一般不要超過30分鐘，那樣會(huì)太軟了

　　五、所有材料都沒稱量，所以按各家的喜好來定量哦!

　　六、燒這道菜最后加水不要太少，帶點(diǎn)湯的更好吃

　　冬筍的挑選

　　筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳，挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

　　冬筍的儲(chǔ)存

　　新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用。

　　方法一：用報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏。

　　方法二：竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

　　方法三：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

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