炒菜的制作方法與秘訣有哪些
食材的美味是需要應用好的炒制方法的，那么這么多種不同的食材就會使得食材的美味適當?shù)牡靡陨l(fā)，那么應該如何進行炒制呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。
炒菜的制作方法
蒜香炒扣肉
主料：扣肉450g
輔料：大蒜和青椒節(jié)
配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
制法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油后倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節(jié)，也入油鍋過油后倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節(jié)和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。
說明：此菜最大的創(chuàng)意在于，它是把扣肉過油后再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。
雀巢河蝦紅皮炒蕎菜
原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，姜片少許，蒜片少許，蔥白少許。
調(diào)料：美極鮮醬油。
做法：
1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。
2、爆香姜片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜和河蝦仔、燒肉，炒至芳香，即可。
炒菜的制作秘訣
香芹豬耳炒昭君豆
材料：
原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。
做法：
1、把昭君豆放清水里，浸泡6小時后，撈出來放入高壓鍋，加入二湯并調(diào)味后，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。
2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁并調(diào)入雞精后，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。
辣炒肥鵝
材料：
主料：小肥鵝肉
輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末
調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露
做法：
1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭，切成片，再下開水鍋里汆透，撈出來備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。
炒菜的制作技巧
云耳西芹炒肉片
材料：
主料：豬肉6兩，西芹1/4棵云耳1朵
輔料：蔥白2棵(切段)，蒜1瓣(切茸)，熟筍肉6片
調(diào)料：蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量
制作：
1)豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻
2)西芹撕去筋絡，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。
3)燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
4)燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
小麥炒雞軟骨
材料：
主料：雞軟骨
輔料：小麥、青紅椒
調(diào)料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精
做法：
1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水后再入籠蒸1小時，取出來待用。
2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調(diào)味，炒勻即成。
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