孜然牛肉的做法
孜然牛肉的做法
孜然牛肉是西北菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,孜然牛肉的烹飪技巧以炸為主,口味屬于咸鮮。以下是學習啦小編為大家整理的關于孜然牛肉的做法,供大家參考!
孜然牛肉做法一
食材準備
材料:牛肉250克,香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,
干辣椒8個,
調料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4. 鍋內留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
孜然牛肉做法二
食材準備
主料:牛肉250 克
輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個
調料:食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,
料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
制作步驟
1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加鹽、酒、姜汁,抓抓,腌制15分鐘;
2、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現大量氣泡,并帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進油鍋里,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續(xù)炸到有一點點焦黃,倒到濾網中,瀝干油份;
4、鍋里留少許油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加適量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。[1]
孜然牛肉做法三
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步驟
1、牛肉切成約3厘米長,2厘米寬,厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右,洋蔥切成條,青椒切成塊
3、鍋中倒油,將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油,加入辣椒面炒出香味,倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味后加入孜然,雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中,倒入青椒
7、最后加入鹽,生抽,老抽上色調味即可[2]