鹵豬蹄的4種營(yíng)養(yǎng)做法
鹵豬蹄的4種營(yíng)養(yǎng)做法
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于鹵豬蹄的4種營(yíng)養(yǎng)做法,供大家參考!
鹵豬蹄做法一
豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄,要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤,食鹽8公斤,白糖1.2,味精1.2,醬油1,料酒0.3,十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分鐘,除掉表面的污物,再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過濾,繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中,加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃,后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi),(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫,后溫度控制在95℃保持90--100分鐘,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。
鹵豬蹄做法二
材料:
廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄
做法:
1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時(shí)候再取出擺盤。
鹵豬蹄做法三
材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法:
1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;
2、添加沒過的水,大火燒開;
3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;
5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;
6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;
7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;
8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;
9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
10、至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味;
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
鹵豬蹄做法四
主料:豬蹄
輔料:花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料:料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈,切為2塊,放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋?zhàn)铀?,加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右,可以準(zhǔn)備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖,開大火煮個(gè)幾分鐘,湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。