菠蘿雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，那么大家知道菠蘿雞的做法怎么做最美味嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于菠蘿雞的做法，供大家參考。

　　菠蘿雞的做法

　　主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克

　　調(diào)料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量

　　1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用;

　　2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻后切塊;

　　3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然后雞排上;

　　4. 將魚(yú)膠粉(吉利丁)加入半杯菠蘿糖水?dāng)噭?，再加調(diào)味攪勻煮滾，倒雞上，冷后放冰箱，食時(shí)反倒在碟上即可。

　　菠蘿雞塊做法

　　1、雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí);菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘;洋蔥、青紅椒切小塊;

　　2、熱油鍋，撈起雞肉進(jìn)鍋用中火煎2分鐘;

　　3、翻面后繼續(xù)煎至金黃;

　　4、放進(jìn)洋蔥轉(zhuǎn)大火翻炒幾下;

　　5、加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下;

　　6、放進(jìn)菠蘿翻炒均勻;

　　7、加入冰梅醬;

　　8、倒進(jìn)腌雞的腌料，加2個(gè)湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦!

　　美味溫度：80℃

　　美味關(guān)鍵：雞肉更為香嫩

　　菠蘿不能和什么同食

　　1、菠蘿+雞蛋

　　雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì);菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時(shí)食用，果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，不利于健康。

　　2、菠蘿+蘿卜

　　菠蘿中含有豐富的維生素C，蘿卜含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用，不但破壞菠蘿中的維生素C，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)促使菠蘿所含的類(lèi)黃酮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抑制甲狀腺功能的作用，可以誘發(fā)甲狀腺腫。

　　3、菠蘿+牛奶

　　菠蘿中含豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時(shí)食用，菠蘿中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　4、芒果+菠蘿

　　這兩種水果一同食用容易引發(fā)過(guò)敏，因?yàn)槊⒐?、菠蘿本身含有容易引起皮膚過(guò)敏反應(yīng)的化學(xué)成分，鮮芒果中含有單羥基苯或二羥基苯。不完全成熟的芒果里還含有醛酸，他們對(duì)皮膚黏膜有一定的刺激作用，可引發(fā)口唇紅腫，又癢又痛，重者還會(huì)出現(xiàn)水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類(lèi)、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，對(duì)人的皮膚、血管等有一定的副作用，且這種過(guò)敏常為速發(fā)型，多在吃菠蘿后1小時(shí)左右會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發(fā)麻。

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