面包怎么做菜
亞洲人則偏愛口感松軟的面包,對于國人來說,面包往往不過是種零食.面包是人類食品中營養(yǎng)素含量最完全的,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些面包怎么做菜方法,希望對大家有所幫助!
面包做菜的方法具體如下:
土司面包的做法:
材料
奶粉60克,蛋清1個(gè),細(xì)砂糖25克,蛋黃3個(gè),高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克
做法
1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧,我實(shí)在是沒有耐心)。
3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大
4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。
5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預(yù)熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉(zhuǎn)至150°20分鐘。
小訣竅
細(xì)砂糖 25克(我絕的不是很甜,下次多放點(diǎn)) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。
面包的做法:
材料
雞蛋,牛奶或奶粉,酵母,鹽少許,面粉,糖
做法
1.首先和面要軟一些,材料用面粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟面團(tuán),原來都是不停的揉一小時(shí),現(xiàn)在只需揉3分鐘就醒20分鐘,如此反復(fù)三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再進(jìn)行發(fā)面的程序,面發(fā)好后就做面包胚,做好后再醒發(fā)15到20分鐘。
3.最后烤箱200度預(yù)熱,上下火烤20分鐘后再倒換上下托盤(為的是下盤上色)烤10分鐘即可。
湯種面包的做法:
材料
湯種:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:湯種84克,黃油20克,酵母2小匙,鹽0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,攪勻,沒有面疙瘩,放到鍋里,小火熬成濃稠的糊糊狀,盛出待用。(一次用不完,可晾涼放冰箱,可保存一段時(shí)間,如果顏色變灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克溫水中,同以上除黃油以外的材料(其中高筋面粉270克)統(tǒng)統(tǒng)放一塊,揉成面團(tuán),再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(這個(gè)面團(tuán)比較軟,很粘手,用面包機(jī)揉面就解決了這個(gè)難題了。(沒有面包機(jī),可以在手上抹點(diǎn)菜油,會(huì)好操作些)
3.第一次發(fā)酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌輕輕壓面團(tuán),排掉氣體
4.面團(tuán)分小分,蓋保鮮膜,松弛10分鐘左右
5.整理形狀,進(jìn)行二次發(fā)酵發(fā)酵完成,烤箱預(yù)熱180度,中下層,25分鐘左右
豆沙面包的做法:
材料
面包原料--高筋面粉200克.湯種60克.糖15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷適量.表面裝飾--酥粒;(豬油25克.糖15克.低筋面粉40克.)
做法
1、先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。
2、面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團(tuán),加油后繼續(xù)邊揉邊摔至擴(kuò)展階段放溫暖處發(fā)酵2.5倍大。
3、發(fā)酵結(jié)束.排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛15分鐘,再將小面團(tuán)壓扁搟圓翻面后包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤放溫暖濕潤處發(fā)酵兩倍大,表面刷蛋液中間撒上酥粒放預(yù)熱好180度烤箱.中層.烤20分鐘上色即可出爐。