巧克力冰淇淋蛋糕教程圖解
蛋糕的出現(xiàn)，方便了人們的早餐時(shí)間，可以選擇自己喜歡的，又不會(huì)花大量的時(shí)間。下面是小編為大家整理的巧克力冰淇淋蛋糕教程圖解，希望對(duì)大家有幫助!
巧克力冰淇淋蛋糕材料
巧克力冰淇淋蛋糕教程圖解
1.做蛋糕：往蛋白里加入40克白糖打發(fā)。
2.蛋白打發(fā)到能讓牙簽直立即可。
3.篩入杏仁粉切拌均勻。
4.把拌好的蛋糕糊倒入模具里，放入預(yù)熱好的烤箱里，170度烤18分鐘?？臼旌笕〕隽罌?。
5.做冰淇淋：先將巧克力切成玉米粒大小的小丁備用。
6.蛋黃中加入20克白糖打發(fā)。
7.蛋黃也打發(fā)到能讓牙簽直立即可。
8.往蛋黃糊中加入5毫升的朗姆酒。
9.再加入5毫升的濃縮咖啡攪拌均勻。
10.奶油坐在冰水盆中打發(fā)，打發(fā)至紋路清晰，有直立的小三角。(如果打發(fā)過度會(huì)造成油水分離，就是俗稱的豆腐渣狀態(tài))
11.切好的巧克力取3/4放入奶油里，拌好的蛋黃糊也倒入打發(fā)好的奶油里切拌均勻。
12.把拌好的奶油倒入之前做好的蛋糕模內(nèi)，抹平表面后撒上剩下的1/4巧克力。然后蓋上保鮮膜放入冰箱里冷凍24小時(shí)后即可食用。
蛋糕的制作技巧
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模)：
先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。
二、戚風(fēng)蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風(fēng)蛋糕相對(duì)于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時(shí)間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。
三、面糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
面糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：
1)、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時(shí)，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2)、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最后加入，但要注意，打蛋糊時(shí)只需打成6-8成起發(fā)則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高，所以需低溫和長時(shí)間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時(shí)間則大約要30-40分鐘。
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