朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解
蛋糕是很多禮儀環(huán)節(jié)中不可或缺的元素,也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!
朗姆巧克力冰淇淋蛋糕材料
朗姆巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解
1.準(zhǔn)備材料
2.將杏仁,瓜子仁,芝麻打成粉未。
3.將粉末入烤箱,160度烤5分鐘左右,請(qǐng)盯住烤箱,烤好放涼備用
4.蛋清分離
5.蛋白分三次加入12g的白糖,打發(fā)到差不多硬性發(fā)泡
6.倒入杏仁等粉末切拌均,使之不見(jiàn)干粉
7.倒入模具中,如有沒(méi)有打碎的大粒杏仁,最后撒到表面
8.放進(jìn)預(yù)熱到170度的烤箱中層,烤15-18分鐘后取出,放到架子上待涼備用。
9.蛋黃加入8g白糖打發(fā)
10.將5ml黑朗姆酒加入蛋白中,喜歡香味重一點(diǎn)的建議多加一點(diǎn)點(diǎn),吃不出酒味的
11.加入部分巧克力
12.將淡奶油打發(fā)好,注意不要打發(fā)過(guò)度,導(dǎo)致水油分離
13.將蛋黃倒入淡奶油中,混合好
14.鋪在烤好涼透的蛋白上
15.撒上剩下的巧克力,然后蒙上保鮮膜,立即放進(jìn)冰箱冷凍層。冷凍24小時(shí)后就可食用。
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則,即干濕平衡,強(qiáng)弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來(lái)自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來(lái)源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來(lái)補(bǔ)充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應(yīng)超過(guò)面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過(guò)重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí),由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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