酥油茶文化的發(fā)展歷史
酥油茶文化的發(fā)展歷史
藏族作為一個(gè)有悠久歷史的民族，其飲食習(xí)俗別具風(fēng)格，其中酥油茶便是藏民族特有的營(yíng)養(yǎng)飲料，以其原料的營(yíng)養(yǎng)性、制作方法的獨(dú)特性而聞名遐邇。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的酥油茶文化的發(fā)展歷史，一起來(lái)看看。
酥油茶文化的發(fā)展歷史
西藏高原上的茶文化，至少也有千年以上的歷史了。茶葉在唐以前亦稱(chēng)“荼”，《爾雅·釋木篇》中說(shuō)：“木，苦荼也。”藏語(yǔ)稱(chēng)茶為“莢”，是當(dāng)時(shí)漢語(yǔ)“”的譯音。茶葉具有消食、止渴、去膩等特殊的功能，對(duì)于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑為主食的青藏高原人來(lái)說(shuō)，確實(shí)是不能一日無(wú)茶。
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)，史料記載，早在囊日松贊時(shí)期，吐蕃民間就開(kāi)始嗜茶。把茶葉當(dāng)作開(kāi)胃、養(yǎng)身之藥由來(lái)已久。藏文史書(shū)《藏漢史集》關(guān)于茶葉在藏族地區(qū)出現(xiàn)的故事有如下記載：吐蕃王都松芒布杰得了一場(chǎng)重病，靜養(yǎng)之時(shí)，王宮屋頂?shù)臋跅U角上飛來(lái)一只以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的美麗小鳥(niǎo)，口中銜著一根樹(shù)枝，枝上有幾片葉子，在屋頂上婉轉(zhuǎn)啼叫。國(guó)王派人查看，將小鳥(niǎo)銜來(lái)的樹(shù)枝取來(lái)放到臥榻上。國(guó)王發(fā)現(xiàn)這是一種以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的樹(shù)枝，于是摘下樹(shù)葉放入口中品嘗其昧，覺(jué)得清香，加水煮沸，竟是上好飲料。于是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹(shù)，歷盡艱辛終于在漢地找到了，是為茶葉樹(shù)。從此，茶葉被引進(jìn)藏區(qū)，并逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。
據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開(kāi)始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來(lái)，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時(shí)“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開(kāi)始了唐朝與吐蕃茶馬市場(chǎng)之端，用良馬和唐朝換茶。對(duì)此，唐朝專(zhuān)門(mén)成立了“茶馬司”，負(fù)責(zé)與吐蕃之間的茶馬貿(mào)易。公元743年，唐蕃會(huì)盟，立碑于“赤嶺”，建立了“茶馬互市”。為了交換茶葉，吐蕃曾派專(zhuān)人經(jīng)營(yíng)藏、漢茶葉貿(mào)易，稱(chēng)為“漢地五商茶”。史籍有關(guān)于吐蕃王室儲(chǔ)存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中，有兩章專(zhuān)門(mén)介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書(shū)中寫(xiě)道：“對(duì)于飲茶最為精通的是漢族的和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶，米札袞布向噶米王學(xué)會(huì)了烹茶。這以后依次傳了下來(lái)。”鑒別漢地茶葉好壞的知識(shí)篇為《甘露之?！?。這說(shuō)明隨著茶葉傳入西藏，茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經(jīng)傳入西藏，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品，上至王公貴人，下至庶民百姓，飲茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛紛竟相爭(zhēng)求。于是，系于兩地之間的茶馬古道也應(yīng)運(yùn)而生。
宋朝時(shí)開(kāi)辟了多條通往藏區(qū)的“邊茶古道”，相繼在雅州、黎州、調(diào)門(mén)等地設(shè)立“茶馬互市”，從而開(kāi)辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程5000公里。當(dāng)時(shí)雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉120公斤;一匹中等馬可換茶葉80公斤;一匹下等馬可換茶葉40公斤。元、明、清三朝都先后在拉薩、薩迦、日喀則、江孜、墨竹工卡、拉孜、昂仁等地設(shè)立過(guò)“茶馬司”，管理茶馬互市貿(mào)易。據(jù)記載，明初茶貴馬賤，每匹馬可換茶50多公斤;明末茶賤馬貴，每匹馬可換茶250多公斤。民國(guó)時(shí)期，通過(guò)川藏、滇藏貿(mào)易，輸?shù)轿鞑氐牟枞~量更大，據(jù)1941年統(tǒng)計(jì)，每年從康定輸?shù)嚼_一帶的茶葉就達(dá)20多萬(wàn)包;從云南輸?shù)轿鞑氐牟枞~約2.6萬(wàn)多包。這種“茶馬互市”不但成為藏漢經(jīng)濟(jì)的干渠，而且促進(jìn)了西藏民間貿(mào)易的發(fā)展。后來(lái)，茶馬貿(mào)易又?jǐn)U大到私商交易，有不少四川、云南茶商將茶販運(yùn)到西藏，利獲數(shù)倍，形成了蜿蜒于中國(guó)西南部橫斷山脈腹地、喜馬拉雅崇山峻嶺中的茶馬古道。漢地與藏地之間的茶馬貿(mào)易，以及中原地區(qū)形成的高雅的茶文化，對(duì)西藏高原茶文化的形成，起了推波助瀾的作用，使西藏飲茶日益成風(fēng)。久而久之，一種新型的、具有西藏民族特色的酥油茶文化逐漸形成，飲酥油茶也日益成為藏族老百姓的日常必需。
在西藏高原這種帶有草原風(fēng)味、具有獨(dú)特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年來(lái)，已深入到藏族人民的社會(huì)風(fēng)俗、社會(huì)禮儀和生活藝術(shù)各個(gè)方面，從茶禮、茶具、烹茶方式和飲茶習(xí)俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社會(huì)生活中不可缺少的一部分?？蛠?lái)敬茶，是藏族茶俗中最主要的內(nèi)容，反映出他們?nèi)粘Ｉ畹墓Ь?、和睦、祥和的氣氛?/p>
在西藏，藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時(shí)期就己開(kāi)始流傳的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的制作方法是：以產(chǎn)于四川、云南的青磚茶作原料，先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁，濾出茶葉，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶時(shí)，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽，倒入“董莫”，加入酥油，再用力將“甲羅”上下來(lái)回?cái)噭?dòng)，待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活水平的提高、電力走入高原人家，不少人都使用電動(dòng)攪拌機(jī)打酥油茶，使這一傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗被賦予現(xiàn)代的操作方式。
在西藏，喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、銀碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星潑”等。按藏族傳統(tǒng)，民間一般人使用得最多的是木碗，這種木碗一般用樺木、雜木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不燙嘴、喝茶香、攜帶方便等特點(diǎn)。
酥油茶中的酥油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油可“益智增熱力”，“千般效用延年稱(chēng)上品”，“可促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命”，“人們?nèi)粘ｏ嬍晨坑皖?lèi)，體內(nèi)供熱內(nèi)臟可潔凈。體質(zhì)即補(bǔ)氣力容顏添，五官堅(jiān)固長(zhǎng)壽到百年”。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì)，還可使精液增多，滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，潤(rùn)澤氣色，精力充沛。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料。酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動(dòng)脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來(lái)維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子，它會(huì)使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過(guò)多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。所以，藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法。
在西藏高原的茶文化中，還有奶茶。奶茶有兩種，一種是茶水燒開(kāi)后直接加牛奶放鹽;另有一種在拉薩等城鎮(zhèn)最為盛行，因?yàn)橐犹牵匀藗兎Q(chēng)之為甜茶。這種茶必須用紅茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)甜茶傳入西藏已有百余年的歷史。拉薩人最早品嘗甜茶應(yīng)該是在穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人那里。之后，這種飲品很快得到了拉薩貴族們的喜歡，有的上層家庭甚至專(zhuān)門(mén)從尼泊爾、印度請(qǐng)來(lái)廚師，這些廚師在制作西式菜肴的過(guò)程中，也有制作甜茶的功夫。于是，甜茶以更快的速度進(jìn)入拉薩上層家庭，成了必需品和待客飲品。到上個(gè)世紀(jì)20年代，拉薩街上出現(xiàn)了甜茶館。有資格進(jìn)入甜茶館的只是那些貴族、商人和有錢(qián)人。做甜茶，女人比男人更熟練些，幾乎每個(gè)拉薩婦女都會(huì)做甜茶。上世紀(jì)80年代中期之前，甜茶館一直是女人的禁地，如果誰(shuí)家的女人去了甜茶館不但會(huì)很快傳遍全城而且會(huì)在頃刻之間留下輕浮女人的污名，連累家人。雖然10年后各式茶園遍布拉薩各處，但甜茶館依舊生意興隆。如今轉(zhuǎn)經(jīng)的老人會(huì)進(jìn)去喝上幾杯，遠(yuǎn)來(lái)朝圣的男男女女會(huì)在那兒休息一下或就著甜茶吃上一些從家鄉(xiāng)帶來(lái)的干饃或別的食品，還有那些同樣要去茶園的人們，對(duì)他們來(lái)說(shuō)甜茶館依舊是原來(lái)的甜茶館，甜茶館依舊是新聞發(fā)布中心。
在農(nóng)牧區(qū)，一般藏族的早點(diǎn)喜歡吃“強(qiáng)木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，將糌粑用勺攪著吃。藏族一天到晚離不開(kāi)茶，一般早上更要喝茶。如果在農(nóng)牧區(qū)，你可見(jiàn)到幾乎每個(gè)藏族家庭都有火缽，上面經(jīng)常煨著一壺清茶。有條件的家庭早茶必須是酥油茶，到中午以后就喝清茶了。藏族民間對(duì)喝茶也十分講究，喝茶時(shí)不能作響，而要輕啜慢飲，喝茶發(fā)出聲響被當(dāng)成缺少修養(yǎng)的表現(xiàn)。
在西藏民間，藏族把敬茶作為遠(yuǎn)別的一種重要禮儀，祝愿親朋好友一路平安。村口、車(chē)站、機(jī)場(chǎng)，常?？梢砸?jiàn)到送行的人們背著盛滿(mǎn)酥油茶或甜茶的暖水瓶，為親友送行;小孩生下來(lái)的第二天，親朋好友也要帶上酥油茶為之祝賀;到醫(yī)院里去探望病人，帶上一瓶濃濃的酥油茶或甜茶，病人會(huì)感到莫大的安慰。
在西藏，不管是在農(nóng)區(qū)、牧區(qū)，還是在城鎮(zhèn)，無(wú)論是遠(yuǎn)方來(lái)客，還是常住的友人，一踏進(jìn)主人家門(mén)，首先端出的是香噴噴的酥油茶，主人雙手捧上，恭敬地請(qǐng)你喝一杯，接著再寒喧議事。請(qǐng)喝茶是藏族人民好客的表示。
在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶為主體的多姿多彩的茶文化，把茶的內(nèi)涵發(fā)展到了極致，共同構(gòu)成中華茶文化的大觀。
酥油茶文化的禮儀
藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿(mǎn)碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿(mǎn)。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿(mǎn);假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿(mǎn)，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
藏族生活在號(hào)稱(chēng)“地球第三極”的青藏高原上，高寒的高原氣候，嚴(yán)酷的生存環(huán)境，造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性，也形成了藏民族獨(dú)具高原特色的飲食文化，藏鄉(xiāng)的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉(xiāng)群眾日常生活所必需的一種飲料，也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。剛進(jìn)藏的漢族干部，要適應(yīng)高原環(huán)境，首先要過(guò)生活關(guān)，其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義，酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。 酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡(jiǎn)單又別致：先將鮮奶加溫煮熟，晾冷后倒入圓形木桶中，桶中裝有與內(nèi)口徑大小一樣的圓蓋，中心豎立木柄，下安十字形圓盤(pán)，打酥油者緊握本柄上下?lián)v動(dòng)使圓盤(pán)在鮮奶中來(lái)回撞擊，直到油水分離。這個(gè)過(guò)程就叫做“打酥油”。牛羊奶經(jīng)過(guò)這樣搗打后，其中的油質(zhì)浮出水面，將它用手提出。壓裝于皮翼中，冷卻后便成酥油，現(xiàn)在，手搖牛(羊)奶分離器已經(jīng)逐步代替了手工搗制的舊工藝。酥油以夏季從牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好，從羊奶里提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。
虔誠(chéng)的藏傳佛教信徒敬神供佛時(shí)，點(diǎn)燈、煨桑等都離不開(kāi)酥油。酥油還可以軟化皮革，以便揉搓皮繩革條，在牧區(qū)，男女青年還用它擦臉，以保護(hù)皮膚，防曬抗寒。被譽(yù)為青海塔爾寺密宗“藝術(shù)三絕“(酥油花、堆繡、壁畫(huà))之一的酥油花，更是以其獨(dú)特的工藝和豐富的文化內(nèi)涵而馳名中外。酥油花是一種獨(dú)特的雕塑藝術(shù)，它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態(tài)各異的形象，大至山川人物，小至花草蟲(chóng)魚(yú)，無(wú)不逼真細(xì)膩，栩栩如生，具有很高的藝術(shù)價(jià)值和審美價(jià)值。 藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，制作酥油茶的茶葉，最初多來(lái)自中原地區(qū)。據(jù)史書(shū)記載，早在公元4、5世紀(jì)時(shí)，吐蕃軍隊(duì)就曾通過(guò)與內(nèi)地的戰(zhàn)爭(zhēng)奪得了大量茶葉，但直到公元5世紀(jì)以前，吐蕃社會(huì)還沒(méi)有形成飲茶的習(xí)俗，茶葉也只是作為一種珍貴的保健品而為社會(huì)上層所珍藏。唐開(kāi)元以后，隨著唐蕃之間交往的增多，飲茶習(xí)俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時(shí)期，唐蕃開(kāi)始在河西和青海 日月山一帶進(jìn)行茶馬互市，茶葉開(kāi)始大量運(yùn)往藏區(qū)。以后茶馬互市盛行。
1372年，明政府專(zhuān)門(mén)設(shè)立“茶馬司”，專(zhuān)門(mén)管理內(nèi)地與邊地的茶馬互市活動(dòng)。清初。“茶馬互市”制度正式建立。
從此，茶葉開(kāi)始源源不斷輸入藏區(qū)并進(jìn)入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長(zhǎng)方體，重約兩公廳左右。既適合長(zhǎng)途運(yùn)輸也便于外出時(shí)攜帶。 酥油茶的制作方法是藏族牧民們的創(chuàng)造。為了適應(yīng)青藏高原高寒的氣候和露天甚至風(fēng)雪里放牧的生活，他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲，這樣，酥油茶便應(yīng)運(yùn)而生了。酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi)，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專(zhuān)門(mén)打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區(qū)群眾家里常見(jiàn)的也是必備的一種生活工具， 由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。攪拌器是在比簡(jiǎn)口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔，攪拌時(shí)，液體和氣體可以上下流動(dòng)?，F(xiàn)在，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里，則更多地是使用電動(dòng)攪拌器，既方便快捷，又干凈衛(wèi)生)，再加入酥油和適量食鹽，用攪拌器在酥油茶筒里使勁攪打，使酥油、濃茶和食鹽充分融臺(tái)為一體，然后倒入鍋或者茶壺里，放在火爐上加熱，或馬上飲用，或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎(chǔ)上再打進(jìn)雞蛋、加入準(zhǔn)備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化，這就是更高級(jí)的酥油茶了。
除了用酥油，有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，這類(lèi)茶至今還在喝，同樣芳香甘美，強(qiáng)身健體，御寒保暖，而旦還可以加工加料，把酥油茶打成色香味俱佳的高級(jí)飲料。酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋潤(rùn)肺腑，還能產(chǎn)生較大的熱量，所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外，由于牧區(qū)群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多種維生素和微量元素，部分維持了人體營(yíng)養(yǎng)的均衡。同時(shí)，飲茶還有助于消化和維持人體的酸堿平衡。
因而酥油茶一經(jīng)產(chǎn)生，便流傳至今，并成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。 敬酥油茶是西藏各民族的禮節(jié) 酥油茶也是藏族群眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重。待客時(shí)，全家排在門(mén)前，向來(lái)客敬一杯酒。獻(xiàn)一條哈達(dá)，即是最高的禮節(jié)。而送別親人時(shí)，則背著酥油茶送到車(chē)站親人上車(chē)后，還要敬三次茶，喝完才能上路，取吉祥如意、一路平安、萬(wàn)事大音之意。在川滇藏區(qū)，酥油茶還是年輕人戀愛(ài)的媒介，流行在該地區(qū)的“茶會(huì)”，可以說(shuō)是一次公開(kāi)的集體戀愛(ài)，最為農(nóng)牧區(qū)的年輕人所喜愛(ài)。
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