云南滇葉茶文化有限公司的介紹
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云南滇葉茶文化有限公司的介紹
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云南茶文化的簡介
基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法,是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。世居云南景洪攸樂山的基諾族祖先在遠(yuǎn)古時代就發(fā)現(xiàn)了茶的價值,創(chuàng)造了獨(dú)具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。
涼拌茶的做法:采下鮮嫩的茶葉,洗凈雙手搓揉至碎放入碗內(nèi),加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調(diào)味料,放入相應(yīng)的各種或葷或素的配料,加入適量生水或涼開水拌勻后,即可食用。不同的季節(jié),各種配料也不同。依配料區(qū)別,涼拌茶常見的組合有:嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇?jīng)霭璨?、干巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。
基諾族涼拌茶對研究茶的使用歷史具有重要價值,是研究人類認(rèn)知茶葉過程的活化石。可以推想,茶之為用,最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉,其為人們所廣泛利用,必然要經(jīng)歷采集鮮葉食用的階段,然后才能逐漸產(chǎn)生各種制茶方法。
基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始,經(jīng)歷了四個階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。
火燎鮮茶:手持大葉鮮茶細(xì)枝,在炊燼上反復(fù)燎烤,直至茶葉干黃卷曲發(fā)出香味(其實(shí)具有殺青作用),放入竹筒燒煮,便可飲用。
天工茶:取鮮茶葉,用冬果葉(或大白葉、芭蕉葉)包裹二至三層,放在火中燒烤,烤出茶葉的焦香味后,取出晾干儲存。
竹筒茶:用長約40公分的新鮮竹筒,放入鮮茶,用木棒邊舂邊填,直到填滿舂緊,用芭蕉葉蓋緊竹筒口,在火上燒烤,待烤出鮮茶與竹子的清香味,剖開竹筒即成筒狀干茶。
鐵鍋蒸茶:鐵鍋上置甑子蒸茶,使基諾族的茶文化面貌為之改觀,制茶生產(chǎn)力大為提高。
以上基諾族的用茶、制茶方式,至今在攸樂山完整保存。從基諾族食用鮮葉到加工制作各種干茶的發(fā)展過程,可以窺見中國茶文化的衍變軌跡。
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