芝麻油的用法
芝麻油是從芝麻中提煉出來(lái)的，因具有特別香味，故稱為香油。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹芝麻油的用法，希望大家喜歡。
芝麻油的用法
香油石榴雞
【材料】
主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個(gè)
配料：小蔥5根、淀粉1茶匙
調(diào)料：香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
【準(zhǔn)備】
胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎;
【做法】
1. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合;加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油;
2.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，做為餡料待用;
3.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過(guò)兩遍篩;將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮;
4.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。
芝麻油的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在購(gòu)買芝麻油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對(duì)于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較小的油花。
二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：質(zhì)量好的無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無(wú)明顯增加，(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無(wú)分層，說(shuō)明香油中加入了防凍添加劑。
五查：要認(rèn)真查看其商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料(字特別小寫著配制)。
六看價(jià)格：現(xiàn)在的芝麻原料在6.5元/斤。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產(chǎn)成本在16-17元之間，賣價(jià)在20元/斤以上，低于這個(gè)價(jià)格的明顯是香精勾兌的!
芝麻油的分類
芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。
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