餐廳連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式
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餐廳連鎖店管理模式：
餐廳連鎖不管是加盟還是直營(yíng)店模式都離不開總分店管理經(jīng)營(yíng)的組織構(gòu)架：
總分店的優(yōu)勢(shì)有統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)一采購(gòu)后在開店的裝修材料、設(shè)備設(shè)施、家具用具購(gòu)置及施工工程供貨商及施工單位給與的價(jià)格優(yōu)惠值等。
總分式布局方法：
1、"總部式"的連鎖經(jīng)營(yíng)組織架構(gòu)
2、"總部式"的連鎖經(jīng)營(yíng)組織架構(gòu)是成立連鎖經(jīng)營(yíng)公司實(shí)行統(tǒng)一的連鎖經(jīng)營(yíng)和管理。
3、總經(jīng)理對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)公司實(shí)行全面管理。
4、采購(gòu)總監(jiān):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)公司原材料、酒水商品的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送工作。
5、技術(shù)總監(jiān):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)公司統(tǒng)一采購(gòu)的原材料標(biāo)準(zhǔn)、酒水標(biāo)準(zhǔn)和餐廳產(chǎn)品統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、監(jiān)督執(zhí)行、檢查考核及新餐廳產(chǎn)品的開發(fā)工作。
6、服務(wù)總監(jiān):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定、監(jiān)督執(zhí)行、檢查考核和服務(wù)員的培訓(xùn)工作。
7、財(cái)務(wù)總監(jiān):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)公司的統(tǒng)一核算工作。
8、行政總監(jiān):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)連鎖經(jīng)營(yíng)公司的統(tǒng)一人事管理、行政事務(wù)管理、設(shè)備設(shè)施管理、分店開發(fā)、統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)等工作。
9、分店長(zhǎng):在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)及采購(gòu)總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、服務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、行政總監(jiān)的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、考核下按照"七個(gè)統(tǒng)一"對(duì)分店進(jìn)行全面的管理。
運(yùn)用七個(gè)原則認(rèn)真執(zhí)行每一步不愁餐廳店生意不好!
第一、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐廳店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐廳店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐廳店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。餐廳店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的。
餐廳連鎖店管理培訓(xùn)方案：
培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)關(guān)系到思想基因改造的成功與否，所以至關(guān)重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點(diǎn)，可以把培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)如下：
⒈企業(yè)文化和制度;
?、财髽I(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和價(jià)值;
?、郴A(chǔ)知識(shí)，包括：①企業(yè)安全生產(chǎn)與衛(wèi)生知識(shí);②服務(wù)禮儀;③現(xiàn)場(chǎng)改善;④如何推行“5S”;⑤工作流程知識(shí);⑥顧客滿意(CS)發(fā)展戰(zhàn)略等;
?、凑_的人生觀;
?、滴屙?xiàng)修煉，包括：①自我超越;②改造心智模式;③建立共同愿景;④團(tuán)體學(xué)習(xí);⑤系統(tǒng)思考;
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