廣西酸蘿卜的腌制方法
酸蘿卜是一種腌制的食物。不過,酸蘿卜屬廣西的就為出名!至于廣西酸蘿卜是怎么腌制的呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享下廣西酸蘿卜腌制的相關(guān)知識,希望你會喜歡!
廣西酸蘿卜的腌制方法
原料:
白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲。
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽
做法:
紅蘿卜(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
制作方法:
原料:白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽 做法: 紅蘿卜(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿卜放著就不好吃了; 把切好的蘿卜片放在一個盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時間越短;期間要翻動幾次; 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊; 用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱
廣西酸蘿卜的烹飪技巧
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以,依個人喜好來。
2、紅蘿卜不用削皮,這樣吃起來口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制,不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2:1,也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開水,但醋要待水溫稍涼后再放。
酸蘿卜老鴨湯
原料:
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊,白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話,用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水,放入鴨子、蔥段、姜2片,倒入料酒,水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開,表面出現(xiàn)浮沫后,將鴨肉撈出,并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中,再次加入清水,水量沒過鴨肉大約4厘米處,用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片,放入酸蘿卜,改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘,直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜,加入白糖,繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可,食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
直接食用別具特色。在湘西,張家界等少數(shù)民族地區(qū),只要有人群來往的地方,就會有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼,不論文人農(nóng)夫,都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多,各家自有絕招拒不外傳,做得好的酸中有甜,甜中帶香,再加上辣椒的辣味,這種味道只能品嘗,難以言傳。味最好的腌酸蘿卜攤子應(yīng)該是在文昌閣小學(xué)門口,鳳凰有句經(jīng)典的話是“文昌閣的腌蘿卜,想起來就流水”。
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