虎皮蛋糕的制作方法有哪些
虎皮蛋糕的制作方法有哪些
虎皮蛋糕是戚風(fēng)蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的虎皮蛋糕的制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。
虎皮蛋糕的制作方法一
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法：
1)首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2)低粉過篩，待用。
3)B料用慢速攪勻。
4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋，不能有面疙瘩)
5)備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6)A料打發(fā)，打到硬性發(fā)泡。
7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)
8)快速裝盤，刮平，震盤。
*烘烤。(戚風(fēng)蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。
9)D料里的蛋黃，白糖充分拌勻后打發(fā)，打成白色狀。
10)慢速加入粉料拌勻。
11)拌勻后快速打發(fā)，打到液體有尖狀，濃稠。
12)倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鐘左右。
13)把烤好的虎皮1分鐘后把蛋糕紙撕掉，放在戚風(fēng)蛋糕上。
14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。
虎皮蛋糕的制作方法二
虎皮材料： (烤盤21cm*30cm)
蛋黃，7個(gè)蛋黃 約107克，糖粉 40克，玉米淀粉 30克
蛋糕體材料：(烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個(gè) 約204克，白糖95克，低粉76克，牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克，白糖15克，獼猴桃 1個(gè)切小粒，白糖 少許
虎皮做法：
烤箱預(yù)熱460F/240C，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鐘后觀察看看表面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 (我是看著烤的，很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網(wǎng)架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：(烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預(yù)熱350F/180C。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達(dá)37度后從水里取出然后倒入攪拌盆里高速打發(fā)，約3-4分鐘，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時(shí)用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水里使其溫度變?yōu)?6度。
將篩好的低粉再一次篩進(jìn)3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然后加入加熱后的牛奶繼續(xù)翻拌，直到面糊可以像緞帶般落下就可以了。
將面糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個(gè)烤盤，入烤箱烤13分鐘后將烤盤轉(zhuǎn)180度，再烤3-5分鐘，表面金黃就可以了。取出來放到網(wǎng)架上稍微晾涼。
奶油的打發(fā)：
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌后慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最后的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以后將兩塊蛋糕去邊，大小調(diào)整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面涂抹上薄薄的一層打發(fā)的奶油，然后將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上涂抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長(zhǎng)邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長(zhǎng)邊開始卷感覺有點(diǎn)兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，卷起來放冰箱冷藏30分鐘后就可以拿出來切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮蛋糕的制作方法三
1.蛋黃加25克細(xì)砂糖攪拌均勻。
2.倒入45克玉米油。
3.攪拌均勻。
4.蛋黃糊加入牛奶。
5.攪拌均勻。
6.蛋黃糊篩入低筋面粉。
7.切拌均勻。
8.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖。
9.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
10.到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
11.再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了。
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。
14.翻拌均勻后，再取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。
15.把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16.蛋黃加糖粉攪拌均勻。
17.用隔水加熱的方法將蛋黃打發(fā)至乳白色(水溫不要太高)。
18.加入玉米淀粉繼續(xù)。
19.攪打均勻。
20.將蛋黃糊放入烤盤中，用刮板抹勻，烤箱一定要預(yù)熱，預(yù)熱220度，將烤盤放入，烘烤四分鐘左右，待表面起皺即可轉(zhuǎn)190度直至虎皮烤熟，淡奶油加糖打發(fā)至硬性泡發(fā)，放涼的蛋糕卷抹上一層淡奶油。
21.放涼的虎皮切去四邊不整齊的地方。
22.背面也抹上一層淡奶油，覆蓋在蛋糕卷表面即可。
猜你感興趣：