花樣點心的制作方法
花樣點心的制作方法
點心本身就是讓人心情愉悅的食物，要是再加上可愛的外形那可真是無敵了。下面是學習啦小編為大家整理的花樣點心的制作方法，希望對大家有所幫助。
花樣點心的制作方法
花樣點心的制作方法：雪人桃酥
材料：面粉300克，白糖100克，豬油120克，色拉油25克，雞蛋25克，小蘇打1克
做法：
1、將豬油和白糖放入不銹剛盆內(nèi)，用手根充分擦透;
2、分三次加入雞蛋充分擦透;
3、再分二次加入色拉油拌透;
4、加入面粉和蘇打粉的混合物;
5、自上而下將面粉與豬油蛋液攪拌好，不要出筋;
6、分成小份，用手搓成圓形用手按平，或用小模子做成各種樣子放入烤盤中;
7、烤箱180度預熱后，第二層20分鐘左右即可。小訣竅1、蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦，原方子是2克，我用了1克，糖我也少放了，不愛吃太甜的。
2、豬油也少放了一些，和白糖要充分揉好，這樣才會酥。
3、要想做成裂口的傳統(tǒng)桃酥樣就不要揉得光滑，放入烤盤中時一定要隔遠一些，因為還會膨脹，我這個就太近了，不過味道真的不錯，剛烤好就有人等不及了。
花樣點心的制作方法：南瓜小包
材料：小南瓜1個，糯米粉適量，紅豆沙適量，葡萄干幾顆
做法：
1、先把小南瓜削皮，切成小塊，蒸熟;
2、把蒸熟的南瓜搗成南瓜泥;
3、在南瓜泥中加入糯米粉，邊加邊拌均勻，能揉搓又不粘手就可以了;
4、揉出南瓜糯米團子，里面塞入紅豆沙，揉圓稍微壓成扁圓，不要太扁哦，蒸的時候會塌下來些的，然后用勺子的背部將圓圓的團子上印上南瓜的印，在頂上放一顆葡萄干;
5、放入鍋內(nèi)蒸，3、5分鐘就蒸好啦，非常漂亮好吃的小南瓜就做好啦。
花樣點心的制作方法：小豬豆沙包
材料：普通面粉500克，干酵母5克，水300克，紅曲粉適量，黑芝麻少許，紅豆沙內(nèi)餡
做法：
1.將干酵母與水混合均勻，加入面粉中，揉成光滑的面團(我用的是面包機和面程序揉的面)，發(fā)酵至原體積的2倍大
2.取30克左右的面團，加入紅曲粉揉成粉色，備用
3.將剩余的面團平均分割成20份，搟開后包入紅豆沙內(nèi)餡，捏緊收口，搓圓
4.將粉色面團搟開，分別切成20對三角形的小耳朵和20個小豬鼻子，沾點水粘在包子上，并用牙簽戳兩個小洞當鼻孔，再粘上黑芝麻當眼睛
5.放在已刷好油的蒸籠內(nèi)，蓋上蓋子，松馳20分鐘左右后以大火蒸10分鐘左右即可
6.停3分鐘(俗稱虛蒸)再慢慢打開蓋子，拿出來即可
點心的形狀
1.包類
包類主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團。其種類花樣極多，根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包;根據(jù)形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等;花式包，如：壽桃包、金魚包等;無縫包，如：糖包、水晶包等。
2.餃類
餃類是我國面點的一種重要形態(tài)，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等;月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形，如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。
3.糕類
糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松 糕等;粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。
4.團類
團類常與糕并稱糕團，一般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團，如湯團，鴿子圓子等;熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。
5.卷類
用料范圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米(粉)團卷，如：如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。
6.餅類
餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據(jù)坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等;酵面餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥面餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。
點心面點的要求
我國面點的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機器成形三種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。
面點造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進食欲這個目的進行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面。
1.造型力求簡潔自然
我們在制作面點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞;另一方面，過分講究逼真，費進費工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2.講求形象生動
我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳。如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型特點的藝術造型?？赏ㄟ^運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征;“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形等， 既形象生動又簡便易行。
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