涼糕是四川宜賓的一款特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。那么，涼糕制作方法是什么呢?

　　涼糕食材用料：

　　石灰水2碗

　　面粉[圖]面粉適量

　　紅糖[圖]紅糖 相克食物

　　涼糕菜譜做法：

　　1.準(zhǔn)備材料哈!簡(jiǎn)單，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦。

　　2.取出石灰水倒入大點(diǎn)的盆中，或者鍋里，我習(xí)慣用不繡鋼的盆，待用哈。

　　3.取適量面粉放另一個(gè)干凈小盆里，加清水，充分?jǐn)噭?，調(diào)成稀泥狀，不要有顆粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。

　　4.裝石灰水的盆放灶上燒熱，然后將調(diào)好的面粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時(shí)針攪拌，不要停哈。

　　5.中小火，煮!邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶堿味的清香就可以關(guān)火了!不要煮得太久，煮久了會(huì)有糊味!但是要煮熟哈!這個(gè)火候要自己實(shí)際操作中去把握了!說不清楚哈。

　　6.出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透后，放入冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)就可以啦。

　　7.想吃的時(shí)候，從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖!巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦!比外面賣的干凈衛(wèi)生，還很滑、嫩哦!只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就沒有問題啦!你可以試試看吧。

　　咖啡涼糕

　　制作步驟：

　　1、根據(jù)個(gè)人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。

　　2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻?；旌象w還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。

　　3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器(宜長(zhǎng)方形的，這樣便于成形后切分)，大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。

　　注意：容器最好有個(gè)密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。

　　4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個(gè)平整的容器中，放入冰箱冷藏，時(shí)間自己掌握就好了。

　　小貼士：

　　1 涼糕在微波爐中加熱的時(shí)間根據(jù)容器的體積還有混合物的多少自行增減;如果想早點(diǎn)品嘗，在進(jìn)行冷卻的時(shí)候可以先放入冷凍室，不過時(shí)間不宜過長(zhǎng)，涼了馬上轉(zhuǎn)移，否則凍成坨就不好辦了。

　　2 攪拌的時(shí)候最好放點(diǎn)糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。

　　抹茶椰奶水晶涼糕

　　主料：

　　(1)綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克

　　(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克

　　(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

　　制作步驟：

　　1、材料(1)先混合均勻，再加材料(2)拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時(shí)候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關(guān)火入模具了。

　　2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調(diào)拌開來，再與其余材料(4)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時(shí)，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關(guān)火。待凝結(jié)，即可以食用，食用時(shí)切塊。