嫩黃瓜的腌制方法是什么
黃瓜是老百姓常有的蔬菜,黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,做法也很多。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹嫩黃瓜的腌制方法,歡迎閱讀。
嫩黃瓜的腌制方法(一)
主料:黃瓜10斤
配料:胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟:
1.把黃瓜放在開(kāi)水里燙一下,撈出用涼水拔涼后,用鹽腌制一天。
2.把上述調(diào)料攪拌在一起(蒜要搗碎)。
3.把腌制好的黃瓜撈出,一根一根的在調(diào)料里沾一下,放在容器里一層一層的擺好,根據(jù)自己的的口味適量加鹽,最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調(diào)料倒在黃瓜上,隔兩天可食用。
嫩黃瓜的腌制方法(二)
主料:鮮小黃瓜10公斤
配料:鹽2公斤,醬油3公斤,白糖2公斤,糖適量,干辣椒絲200克,生姜絲50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈,一層瓜一層鹽,入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次,加入少量18度鹽水,以后每天倒缸一次,連倒6次。20天后可以腌透。
3、將腌后的黃瓜取出,用清水浸泡1天,中間換兩次水,然后壓出水分,使黃瓜只含淡淡的咸味,再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡,每天翻拌兩次,兩天的撈出,拌入熟芝麻。
嫩黃瓜的腌制方法(三)
原料:黃瓜10斤、辣椒2斤(可以個(gè)人口味,喜歡吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3兩,鹽7兩,花椒2兩,花生油3兩,白酒1兩,白糖2兩,味精30克 ,醬油8包。
腌制方法:
第一步、把黃瓜洗凈晾干(晾到黃瓜打蔫)辣椒、姜洗凈晾干,大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上,要腌10小時(shí)。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱,再取炒瓢放爐灶上,炒瓢里放花生油熱再把花椒放油里炸熟,關(guān)火。
第四步、把炒瓢放爐灶上,點(diǎn)小火,放少許的油再放糖炒,炒到雞血色關(guān)火(不要炒過(guò)了,過(guò)了會(huì)發(fā)苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開(kāi),待到燒開(kāi)時(shí)把白酒加上,味精加上,要馬上關(guān)火,待晾。
第五步、姜切成條,蒜切成片。腌好的黃瓜控調(diào)水分。
第六步、取一容器洗凈擦干,把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里,再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。
嫩黃瓜的腌制方法(四)
主料:黃瓜5千克,青椒1.5-2千克。
配料:豆油250克,熟醬油1千克,白糖350克,白酒350克,精鹽250克,大蒜300克(切片),生姜300克(切片),味精300克。
制作方法:
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘(去農(nóng)藥),黃瓜、青椒都切條,放入精鹽拌勻腌制1-2天后出酸味時(shí),擠干水分待用。
2、將豆油、醬油燒開(kāi)后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻,再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器(最好是壇子)內(nèi),倒入做好的汁,蓋上蓋,放在常溫處2-3天后即可食用。
提示:此菜酸辣味美,脆嫩爽口,放在陰涼處可保存2-3月。
黃瓜的藥用作用
黃瓜內(nèi)食方:
1.小兒夏季熱:取數(shù)條黃瓜入水煮沸后撈出,調(diào)入100克蜂蜜燒沸,喝湯吃瓜。
2.口渴發(fā)熱:黃瓜250克,豆腐500克,共同煮湯服食。
3.小兒熱?。乎r嫩黃瓜與蜂蜜煎食。
黃瓜外用方:
1.痱子:新鮮黃瓜切成片,擦患處。
2.花斑癬(汗斑):黃瓜對(duì)剖去籽,硼砂5克裝入瓜中,充分?jǐn)嚢?,待溶化后,取汁涂患處?/p>
3.燙傷:老黃瓜去皮去籽,搗爛取汁,涂患處。
4.蜂蜇傷:老黃瓜汁涂患處,每日數(shù)次。
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