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后勤員工會議講話稿(2)

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  后勤員工會議講話稿(二):

  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂工友們:中午好!

  古人云:“兵馬未動(dòng),糧草先行”可見后勤保障非常重要,今天,我們大家會聚一堂,就學(xué)士中學(xué)食堂進(jìn)一步規(guī)范管理,特召開這次會議。

  首先,我代表全校師生對食堂工作人員表示衷心感謝!感謝你們付出了辛勤的勞動(dòng),學(xué)校工友吳志國同志年過半百,數(shù)十年如一日,辛勤工作在學(xué)校食堂崗位上。以前,既要蒸飯還要打米現(xiàn)在學(xué)校實(shí)行寄宿制,每天負(fù)責(zé)中晚餐,還要負(fù)責(zé)學(xué)生打開水等,早出晚歸,非常辛苦。學(xué)校陳建軍老師,這也是年近半百,身體有病,經(jīng)常服藥,完全可以在家休息,但他仍心系學(xué)校,帶病堅(jiān)持在學(xué)校后勤一線,我們尊敬的黎爹,黎娭姆、王大姐,每天也起得早,睡得晚,整天忙不停,大家看得清清楚楚,可見后勤工作是非常辛苦,非常具體的。在此,我再一次向你們表示衷心的感謝!

  接下來,我們一起學(xué)習(xí)學(xué)士中學(xué)食堂管理制度。

  學(xué)校食堂管理制度可分為三部分闡述:一是學(xué)校食堂管理制度,二是學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,三是食堂安全操作制度。

  (一)、學(xué)校食堂管理制度

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  2、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  4、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用。

  6、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  7、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  8、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  (二)、食堂衛(wèi)生管理制度

  食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿齲

  9、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  10、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  個(gè)人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

  飲食衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

  (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

  (三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

  1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

  (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  (三)、食堂安全操作制度

  1、食堂管理工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

  2、食堂管理工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

  3、食堂管理工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

  4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

  5、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

  6、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

  7、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜配送等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

  8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

  9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染玻

  按照制度,我就食堂操作、衛(wèi)生、安全作如下安排:

  一、食堂人員分工:

  吳志國負(fù)責(zé)燒鍋爐,蒸飯,學(xué)生打開水

  黎國政、曹金蓮、王向陽負(fù)責(zé)烹飪工作。

  陳建軍負(fù)責(zé)食品留樣,衛(wèi)生專干,臺帳管理

  曹金蓮負(fù)責(zé)庫房管理

  二、食堂衛(wèi)生

  鍋爐房:蒸飯、開水房 責(zé)任人:吳志國

  操作間責(zé)任人:王向陽、黎國政

  庫房:曹金蓮

  餐廳:陳建軍

  三、食堂管理相關(guān)責(zé)任人

  1、原料采購索證登記 責(zé)任人:胡文強(qiáng)

  2、食品采購驗(yàn)收 責(zé)任人:劉松林

  3、食堂衛(wèi)生檢查 責(zé)任人:胡 拓

  4、餐具消毒 責(zé)任人:吳志國

  5、食品試嘗留樣管理 責(zé)任人:陳建軍

  6、配餐間管理 責(zé)任人:黎國政

  7、操作間管理 責(zé)任人:王向陽

  8、庫房管理 責(zé)任人:曹金蓮

  9、食堂常規(guī)督查 責(zé)任人:文新宇

  四、食品采購驗(yàn)收人員分工及職責(zé)

  1、驗(yàn)肉:劉松林、張化琨、張軍兵、楊富佳、陶定聰

  2、驗(yàn)米粉:陳建軍

  3、驗(yàn)米:吳志國

  4、驗(yàn)菜:胡拓、胡文祥

  職責(zé):

  1、搞好實(shí)物驗(yàn)收,簽好字。

  2、做好臺帳

后勤員工會議講話稿(2)

后勤員工會議講話稿(二): 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂工友們:中午好! 古人云:“兵馬未動(dòng),糧草先行”可見后勤保障非常重要,今天,我們大家會聚
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