老年養(yǎng)生菜譜
老年養(yǎng)生菜譜
日常飲食中的食物營養(yǎng)是防衰老、增強(qiáng)免疫力最直接的方式,尤其是老年人養(yǎng)生菜譜要特別注意,不能隨便亂吃。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介老年養(yǎng)生菜譜,希望對(duì)你有用!
老年養(yǎng)生菜譜
1.蘑菇豆腐
原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片。
調(diào)料:鹽,味精,蔥,白糖,濕淀粉,麻油,高湯。
做法:
豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā),蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。開鍋后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。
2.雞蛋炒豆腐
原料:嫩豆腐,雞蛋。
調(diào)料:味精,鹽,蔥花,姜末。
做法:
將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、姜末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí),加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,注意多加蔥花、姜末,以助香味。
老年飲食養(yǎng)生知識(shí)
一、喝粥
從飲食習(xí)慣看,長壽老人無不喜歡喝粥。中國知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬寅初和夫人張桂君,都是百歲老人,兩人尤其喜歡喝粥。每天早晨,他們把50克燕麥片加入250克開水,沖泡兩分鐘即成粥。天天如此,從不間斷。
老人最適宜把小米粥當(dāng)成最好的滋補(bǔ)佳品。體弱有病的老人可以常用小米粥滋補(bǔ)身體。小米益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代有位名醫(yī)說:“小米最養(yǎng)人。熬米粥時(shí)的米油勝過人參湯。”可見,長壽老人喜歡米粥很有道理。
二、主食玉米
玉米,是長壽老人離不開的主食。美國醫(yī)學(xué)會(huì)曾作過普查,發(fā)現(xiàn)美國土著居民印第安人很少患高血壓和動(dòng)脈硬化,原來因?yàn)樗麄兊闹魇呈怯衩住at(yī)學(xué)家研究中發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E,常食者不容易發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。
三、常喝牛奶
喝奶是長壽老人的普遍習(xí)慣,尤其是居住在城市的壽星更是這樣。
據(jù)稱,美國百歲壽星中,80%為女性,她們共同的飲食習(xí)慣是喝牛奶。百歲壽星貝寧每天喝兩杯奶,有時(shí)喝得更多,所以,她到百歲之時(shí),仍沒有骨質(zhì)疏松跡象。
牛奶中賴氨酸含量較高,膽固醇含量低,碳水化合物全部為乳糖,在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸,有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富,吸收率也很高,還含有較多的維生素A、D和核黃素等,這些對(duì)老人來說是必要的、有益的。牛奶經(jīng)發(fā)酵后制成干酪,常吃后可以預(yù)防齲齒。
喝酸奶能降低膽固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,還能明目、固齒、防止細(xì)胞老化等。
四、每日一蛋
每天吃一個(gè)雞蛋已成為長壽老人的普遍習(xí)慣。
中國百歲壽星、知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳翰笙博士根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的安排,每天飲食堅(jiān)持“三個(gè)一”:“早上吃一個(gè)雞蛋,晚上喝一杯奶,中間吃一個(gè)大蘋果。”他一日三餐多吃素,少吃肉,科學(xué)安排飲食,吃出了健康。
營養(yǎng)學(xué)家測定,蛋清中含大量水分、蛋白質(zhì)。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸,且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體中利用率最高。蛋白對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善記憶力。蛋黃含的無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。
另外,雞蛋中含有大量膽固醇,脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多,會(huì)使膽固醇的攝入量大大增加,會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化和危害心腦血管,并增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
五、多吃紅薯
吃紅薯是長壽老人的一大喜好。醫(yī)學(xué)家研究,紅薯有五大功效:
1.和血補(bǔ)中,營養(yǎng)豐富;
2.寬腸通氣,促進(jìn)排便;
3.益氣生津,增強(qiáng)免疫;
4.含抗癌物質(zhì),能防癌抗癌;
5.抵抗衰老,防止動(dòng)脈硬化。
醫(yī)學(xué)家說,紅薯含有大量黏蛋白,故能防治肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,使人體免疫力增強(qiáng);還具有消除活性氧的作用,避免了活性氧誘發(fā)癌癥。又因紅薯中含鈣、鎂較多,所以能防治骨質(zhì)疏松癥。
六、多吃豆腐
老人們普遍愛吃豆腐。他們說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂:“處處能造,貧富攸易,詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。”
豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮。豆腐的功效具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度,保護(hù)肝臟,促使機(jī)體代謝的功效,常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育。老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
溫馨提示:老人每天堅(jiān)持喝兩杯牛奶,多吃奶制品、蝦皮、黃豆、青豆、豆腐、芝麻醬等含鈣豐富的食物,老人每天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)增強(qiáng)自身健康,合理的作息時(shí)間。