羊肉的養(yǎng)生價(jià)值
羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對一般風(fēng)寒咳嗽、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹羊肉的養(yǎng)生價(jià)值,希望對你有用!
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補(bǔ)肺腎氣,較適合冬令進(jìn)補(bǔ)。除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一起燉,更是營養(yǎng)全面。山藥益氣補(bǔ)脾、又助消化;栗子補(bǔ)腎壯腰、益胃平肝,根據(jù)《易經(jīng)》中“以上補(bǔ)上、以下補(bǔ)下”的原則,栗子還是補(bǔ)腦的佳品;核桃仁溫補(bǔ)肺腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養(yǎng)豐富,溫補(bǔ)而不燥,培元又固本。
說起吃羊肉的習(xí)慣,最早可以追溯到元代。當(dāng)時(shí)宮廷太醫(yī)忽思慧所寫的《飲膳正要》,記錄了元代的食譜,其中羊肉菜占80%,獨(dú)具鮮明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是發(fā)展到極致,從乾隆爺下江南的飲食檔案來看,羊肉的吃法更是豐富多彩。
羊肉的養(yǎng)生做法
燉羊肉營養(yǎng)損失最小
這些做法中,燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排,能起到益氣補(bǔ)虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。艾師傅提示,如果用砂鍋來燉,風(fēng)味更佳。
涮羊肉加熱時(shí)間短,營養(yǎng)也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當(dāng)你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導(dǎo)致上火。>>>吃火鍋必須點(diǎn)的幾種菜
如果搭配得當(dāng),涮羊肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高
涮肉調(diào)料有妙用,白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點(diǎn),對體虛泄瀉的人很有幫助。
在涮肉時(shí),下一些海產(chǎn)品,如海帶、海參等也有溫補(bǔ)脾腎的功效;
加入豆腐,能增添更多的蛋白質(zhì);
加入少刺或去刺的新鮮魚片,營養(yǎng)價(jià)值更高,也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
在涮肉的同時(shí)涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。
爆炒羊肉營養(yǎng)次之
爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調(diào)術(shù)。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來,做時(shí)應(yīng)選用鮮嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補(bǔ)虛、溫中暖下,還兼有發(fā)汗解毒之功。
烤、炸羊肉油分大,營養(yǎng)損失最多
烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時(shí)會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制??狙蛉獠粌H味美爽口,營養(yǎng)豐富,而且能增進(jìn)食欲。>>>吃羊肉串您要留神幾點(diǎn)
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”??蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式??谖锻馑掷锬?,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強(qiáng)陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養(yǎng)。
羊肉的飲食宜忌
1.忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進(jìn)而誘發(fā)便秘。
2.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
羊肉補(bǔ)腎壯陽食療方
●當(dāng)歸生姜羊肉湯
組方:當(dāng)歸10克丶生姜30克丶羊肉250克。水煎取汁,羊肉燉爛,湯內(nèi)同服。
功效:溫肝補(bǔ)血丶散寒暖腎。
主治:體虛畏冷,少神丶哈欠連連,或寒疝腹痛,或婦女產(chǎn)后血虛之體。有資料報(bào)道,尚能治療某些男性不育癥。
●五子衍宗羊肉湯
組方:枸杞子15克丶菟絲子15克丶五味子10克丶覆盆子15克丶車前子10克丶羊肉250克。
功效:填精補(bǔ)髓,疏利腎氣。
主治:腎虛遺精丶陽痿早泄丶小便余瀝不盡,久不生育等癥。
●簡要濟(jì)眾方
組方:鹿茸10克丶白龍骨30克丶山茱萸肉15克丶羊肉250克。
功效:補(bǔ)腎澀精。
主治:腎陽虛損丶遺精早泄丶尿道口常見白濁丶尿細(xì)如絲,伴神疲怠倦丶腰痛綿綿。
●黃芪建中羊肉湯
組方:桂枝10克丶白芍15克丶生姜10克丶大棗10克丶炙甘草6克丶羊肉250克。
功效:;健脾揚(yáng)腎。
主治:虛寒胃痛丶喜溫喜按丶四肢酸痛,腰腿乏力丶夜尿頻。
人們在進(jìn)行上述藥膳療法時(shí),要注意的是感冒發(fā)熱,或陰虛發(fā)熱之體質(zhì)患者宜暫緩?fù)J场?/p>
●巴戟二仙羊肉湯
組方:巴戟天15克丶仙靈脾15克丶仙茅15克丶羊肉250克。
功效:補(bǔ)腎壯陽。
主治:腎虛陰囊潮濕丶陽事不舉或舉而不堅(jiān),或夢遺等。
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