鴨的功效和作用

　　鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對(duì)較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣)，因而步態(tài)蹣跚。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下鴨的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　鴨的功效和作用

　　中醫(yī)認(rèn)為，林可多進(jìn)食鴨肉，因?yàn)轼喨馕陡省⑿院?，可用于治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無(wú)光、疲憊等癥。

　　鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多，能有效地治療腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。其含量較豐富的煙酸，對(duì)心肌梗死等心臟病人可以起到調(diào)養(yǎng)作用。

　　鴨肉有利于身體恢復(fù)健康，是病人首選的滋補(bǔ)品之一。其中的脂肪含有化學(xué)成分，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治妊娠高血壓綜合征有益。

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　山藥+老鴨=滋陰養(yǎng)顏

　　老鴨原本就能補(bǔ)陰的功效，而山藥的補(bǔ)陰功能更強(qiáng)，所以兩者搭配食用可使滋陰養(yǎng)顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。

　　養(yǎng)眼美容的鴨掌

　　鴨掌搭配草菇能起到養(yǎng)顏美容的效果。這是因?yàn)轼喺聘缓z原蛋白，與熊掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌可以稱為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進(jìn)人體新陳代謝，滋陰護(hù)肝。

　　鴨的食用方法

　　去腥去膩

　　肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會(huì)肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時(shí)再回炸一次(如鴨油少，可再加些油)，以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。

　　鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi)，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開(kāi)后改小火燒熟取出裝盤(pán)，另將余湯燒濃收汁，澆在盤(pán)中，即可食用。

　　北京烤鴨

　　北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，歷史悠久，距今已經(jīng)160多年，號(hào)稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現(xiàn)以北京前門(mén)大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

　　鴨的注意事項(xiàng)

　　鴨肉性寒，因體虛寒、胃部冷痛、腰痛、腹瀉清稀及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎者都應(yīng)少食鴨肉。