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為什么山藥削皮后會變黑

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  日常生活中我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)剛切好的山藥,不一會就變黑了,你知道為什么山藥削皮后會變黑嗎?下面是有山藥削皮后會變黑原因,歡迎參閱。

  為什么山藥削皮后會變黑

  1、發(fā)生氧化

  山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì),也含有多酚氧化酶,在切開之后接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì),如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈現(xiàn)出黑色。而且,用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理,切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

  2、用鐵鍋炒制

  經(jīng)常吃山藥的家庭都知道,山藥和蓮藕一樣屬于鈣淀粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪,并且山藥中的酚類物質(zhì)還會和鐵離子發(fā)生反應(yīng),生成一種深藍色的或黑色的絡(luò)合物,出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象。

  山藥變黑還能吃嗎

  能吃。山藥變黑了是因為氧化了,但并不會影響山藥的食用,食用后也不會有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。

  山藥不變黑的辦法

  1、快速削皮

  帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時間。

  2、不用金屬刀切

  山藥接觸金屬刀面會變色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。

  3、泡鹽水

  把去皮后的山藥放進鹽水里完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃或變黑了。

  4、泡白醋

  將山去皮的山藥放入兌了白醋的水里,這樣也不會變黑了。

  5、先加熱

  以免山藥接觸鐵鍋后變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會變黑了。

  切完山藥手很癢怎么辦

  讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑,切完山藥之后,手會很癢。主要是因為山藥皮里含有皂角成分,山藥的黏液里還有植物堿,皮膚直接接觸它們的時候就會引起皮膚瘙癢和刺痛的現(xiàn)象。所以在削新鮮山藥的時候,最好帶上手套,或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水沖手。如果削完皮以后還會出現(xiàn)手癢的問題,可以往手上抹點醋,就能夠達到止癢的效果。

  山藥應(yīng)該怎么保存

  1、山藥的短期保存方法

  購買山藥后如果不馬上食用,就要立即對其進行妥善處理,以確保山藥的品質(zhì)和口感不變。具體處理方法: 山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝,分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍,水燒開即可下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì)。

  2、山藥的長期保存方法

  2.1常溫通風(fēng)保存法

  如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話,可以放在常溫通風(fēng)處保存,使用這種方法一般可以存放3~6個月,在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥,最好能讓他們散開。

  2.2米酒浸泡法

  這種方法不經(jīng)常使用,因為運用不好,會破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是,將山藥折斷,然后將切口處用米酒進行浸泡,再用吹風(fēng)機吹干,促使斷口處愈合,最后用餐巾紙包好,放在陰涼處,可保存數(shù)月左右。

  2.3冰箱冷藏法

  據(jù)了解,山藥在1~4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候,應(yīng)與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

  2.4冷庫保存法

  這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存,采用這種方法時,冷庫的溫度要長年保持在2~6℃,這樣可以保存數(shù)月。
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