煮茄子有什么技巧和功效作用
煮茄子有什么技巧和功效作用
茄子可謂是一種功能齊全、營養(yǎng)豐富的蔬菜,而且吃法多樣,你知道煮茄子有什么技巧嗎?下面是有茄子的功效,歡迎參閱。
煮茄子的技巧
許多人認(rèn)為,茄子炒后必然變黑,其實不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng),茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時,最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,撈出來放其他調(diào)料后,也不會再有變黑的事情發(fā)生了。但是,多數(shù)人家燒茄子為什么還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,腌出不少水分來,有利于酶和酚類充分接近。再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“茍延殘喘”制造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!
不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子有七大營養(yǎng)價值
1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。皂,只要用手輕搓后,用清水沖凈,放在陰涼通風(fēng)處陰干。
2、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。
3、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力,增強毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
7、消腫止痛
具有清熱止血,消腫止痛的功效。
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