炒雞蛋也是需要技巧的，想要炒雞蛋最嫩，你需要掌握一些竅門，今天小編教你怎樣炒雞蛋最嫩，這些小知識很常見，但是很多人都不知道哦。

　　炒雞蛋最嫩的方法

　　1、雞蛋充分打散

　　要想超出鮮嫩蓬松的雞蛋,將雞蛋充分打散是前提,尤其是不能讓蛋清成團,不打散的雞蛋下鍋后將會變成荷包蛋。炒雞蛋要蓬松放油不能太少。炒雞蛋要多油才能更加蓬松鮮嫩。

　　2、炒雞蛋油溫不能太低

　　涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋,雞蛋快速起泡泡,炒出的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。

　　3、打雞蛋時加入兩樣寶

　　第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　吃雞蛋的禁忌

　　1、雞蛋不能與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

　　雞蛋的注意事項

　　1、教你如何挑雞蛋

　　把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。

　　2、雞蛋怎么做更營養(yǎng)

　　煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化--在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,蛋白質結構再次變得緊密,要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。

　　蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料,略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化,導致相鄰分子之間形成共價鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡,從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行,因為時間需要相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,會影響質感。

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