口蘑需不需要焯水
口蘑需不需要焯水
很多人買了口蘑回來之后不知道怎么做，也不知道要不要焯水，如果想做好口蘑的話，那么下面就一起看看口蘑需要焯水嗎。
口蘑需不需要焯水
口蘑等菇類在食用前最好焯水。
如何挑選口蘑
1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
口蘑的儲存方法
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。
新鮮蘑菇不要清洗,直接用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷藏保存,但需要時不時拿出來透透氣,否則容易腐爛。干的蘑菇則只需要保存在陰涼干燥通風處即可。
口蘑的功效與作用
1、提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力。
2、保護肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升,對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分,對病毒性肝炎有一定食療效果。
3、美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維,具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物,可以防止發(fā)胖。
4、預防骨質(zhì)疏松
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn),白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜,當白蘑菇受到紫外線照射的時候,就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D,就能很好地預防骨質(zhì)疏松癥。
5、防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì),而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。
口蘑的營養(yǎng)價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品,含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等?？谀儆诘椭臼称?一般品種的脂肪含量僅為干重的4、4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種,特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次于藥用菌靈芝,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。
另外,白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑-麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn),白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
口蘑食譜
口蘑牛扒
原料:牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圓蔥碎5克、口蘑100克。
調(diào)料:鹽20克、胡椒粉0.3克、俄力岡1克、紅酒10克、撇攬油15克、奶油15克。
制法:將牛扒用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盤中倒入橄欖油。下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味,再加入番茄沙司、鹽、胡椒粉調(diào)味。待汁厚過濾后。將汁澆托盤邊上,中間放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒擺在口蘑上即可。牛排先用急火熱油煎上色,然后用慢火煎熟即可。
口蘑燴雪蛤
用料:水發(fā)雪蛤油100克,水發(fā)口蘑10克,冬筍10克,豌豆10克,豬油25克,鹽1.5克,醬油10克,紹酒5克,蔥10克,姜10克,芝麻油5克,濕淀粉15克,雞湯350克,胡椒粉1克。
功效:開胃,理氣,滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦,不思飲食,體弱,吐血,盜汗,女子性功能低下等癥。
制法:把冬筍切成小象眼片,水發(fā)口蘑切成小片,香菜切末,蔥、姜切塊。勺內(nèi)放豬油,油熱時,用蔥、姜塊熗鍋,加醬油,雞湯。燒開后,撈出蔥、姜塊,放入雪蛤油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾成米湯芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入湯盤內(nèi)即成。
口蘑黃瓜
原料:口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克;
調(diào)料:鹽5克、糖3克、水淀粉2湯匙。
做法:黃瓜和口蘑洗凈切片,大蔥切斜段;油溫六成熱時,放入蔥花爆香,放入口蘑,翻炒至口蘑變軟而且顏色變深;放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘,調(diào)入鹽和糖調(diào)味,最后兌入水淀粉,待湯汁變濃即可出鍋。
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