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驢肉的功效和作用

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驢肉的功效和作用

  驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下驢肉的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。

  驢肉的基本介紹

  為馬科動(dòng)物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩,遠(yuǎn)非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

  驢肉的功效與作用

  驢肉甘酸,平。補(bǔ)血,益氣。治勞損,風(fēng)眩,心煩。

  1.恢復(fù)體力

  驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

  2.安神養(yǎng)血

  有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。

  驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

  2.驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

  3.驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

  驢肉的食用方法

  驢肉多作為鹵菜涼拌食用,也可配以素菜燒、燉和煮湯。

  用驢肉做菜時(shí),可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí),可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。

  驢肉的選購

  新鮮的驢肉色澤呈紅褐色,脂肪顏色淡黃,富有光澤,肌肉組織結(jié)實(shí)富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤,肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品,則應(yīng)先看包裝,包裝應(yīng)密封,無破損,無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品,色澤太艷是在加工時(shí)放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

  驢肉的存儲(chǔ)

  新鮮的驢肉不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好1-2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把驢肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求,取出驢肉,自然解凍后即可制作菜肴。

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