烏雞湯的功效和作用

　　烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對(duì)人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下烏雞湯的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　烏雞湯的功效和作用

　　1.烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

　　2. 烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　3. 烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。

　　4. 將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。

　　5. 用陳年老醋燉對(duì)糖尿病有改善作用。

　　冬蟲夏草烏雞湯的做法

　　原料：

　　1、冬蟲夏草4~ 6根;

　　2、烏雞一只(雞的顏色越黑越好，在超市買的時(shí)候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞);

　　3、枸杞和紅棗適量;

　　4、生姜切個(gè)四五片就行了(煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了);

　　5、黃酒少許;

　　6、鹽少許(主要看個(gè)人的口味輕重，不要個(gè)人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽);

　　7、紅糖或冰糖少許(紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖);

　　其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。

　　做法：

　　1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了(如果到時(shí)候把湯端出來發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個(gè)人感覺還是蠻惡心的 )，順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋(最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行)里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽(鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最后將雞入鍋(烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個(gè)幾分鐘，以除膻味脂血)。

　　2、等水燒開后，最好先讓它滾個(gè)幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個(gè)小時(shí)(所以在最開始加水的時(shí)候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會(huì)慢慢地跟出來)。

　　3、到最后起鍋的時(shí)候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。