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稻米的功效和作用

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稻米的功效和作用

  稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物,一年生草本植物,性喜溫濕, 中國南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”,脫殼的糧食是大米。煮熟后稱米飯(中國北方講法)或白飯(中國南方講法)。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下稻米的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  稻米的功效和作用

  水分是稻谷的重要化學(xué)成分,它對稻谷的生理有重大影響,與稻谷的儲存和加工關(guān)系也很密切。稻谷的水分在14%左右。

  碳水化合物(包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分,約占稻谷的65%左右,其中最多的是淀粉。淀粉主要分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。支鏈淀粉是稻谷淀粉的主要組成部分,糯稻含直鏈淀粉僅1%-2%,粳稻和秈稻含直鏈淀粉約8%-28%。

  蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),在人體和生物的營養(yǎng)方面占有極其重要的地位。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)(占蛋白質(zhì)的2/3-4/5),谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量最高,越向外層含量愈低。

  脂類(包括脂肪和類脂),脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量,而類脂對新陳代謝的調(diào)節(jié)起主要作用,類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質(zhì)。稻谷的脂肪含量約2%,蠟主要存在于皮層脂肪(米糠油)中,含量為米糠油的3%-9%,磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

  礦物質(zhì)和維生素,主要因生產(chǎn)時(shí)土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層中,而胚乳中含量極少。因此,大米加工的精度越高,礦物質(zhì)含量就越低。稻谷的維生素主要分布于糊粉層和胚中。

  稻米的植物文化

  中國古代的時(shí)候,小米(粟)也很重要,但在3000多年前,稻是中國人的主要糧食,時(shí)代約在商朝,當(dāng)時(shí)稻這個(gè)字,只有類似“臼”字的字形,后來周朝種稻較為普及了,就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文當(dāng)中,臼的上面加上了“爪”,形如迎風(fēng)打稻,用手舂米。

  至于“米”字在甲骨文中,原先只有六直點(diǎn),上下三點(diǎn),代表著米粒。后來將中間的點(diǎn)連起來,用以表示放米的架子隔板,就成了“米”字。而東漢許慎在其著作一本關(guān)于漢字的解說書《說文解字》中說到“米,穬粟實(shí)也。像禾實(shí)之形。”,后在漢字中也有將“粟米”稱為“小米”,“稻米”為“大米”。

  透過文字可以看出中國種稻的歷史相當(dāng)悠久是無容至疑的,但有不少學(xué)者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種,中國有很多考古地點(diǎn)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些早期的稻谷。如1995年在中國湖南道縣玉蟾巖遺址里,發(fā)現(xiàn)了四粒黃色的稻谷,測定年代為公元前一萬年前,據(jù)知是世界上最早的稻谷。此外在長江下游河姆渡也出土有約7000年前的稻種殘留物;廣東英德出土的約一萬年前的人工栽培的水稻硅質(zhì)體。中國的古稻有些甚至被科學(xué)家拿來重新種植,并加入雜交稻的品種當(dāng)中。

  中國也是世界上最大的稻米生產(chǎn)國家,占全世界35%的產(chǎn)量。在中國的南方主要生產(chǎn)秈稻,北方生產(chǎn)粳稻。中華人民共和國國徽的內(nèi)容就包括環(huán)繞的麥穗(嘉禾)。

  稻米的生產(chǎn)現(xiàn)狀

  生產(chǎn)方面,2季度,我國進(jìn)入早稻種植和生長的主要階段。農(nóng)業(yè)部農(nóng)情調(diào)度顯示,5月初我國早稻全面完成栽插,預(yù)計(jì)早稻種植面積達(dá)8761萬畝,比上年增加113萬畝。目前秧苗長勢普遍較好,各地正加強(qiáng)田間管理,加上南方地區(qū)積極推進(jìn)“單改雙”,早稻有望再獲豐收。

  市場方面,2013年上半年,國內(nèi)稻米市場整體呈現(xiàn)粳強(qiáng)秈弱態(tài)勢。其中,早秈稻市場購銷不旺,價(jià)格走勢穩(wěn)中趨弱;而粳米品質(zhì)較好、市場需求旺盛導(dǎo)致其價(jià)格高位走強(qiáng)。2季度,這一格局得以延續(xù)。由于東北地區(qū)的農(nóng)戶進(jìn)入農(nóng)耕準(zhǔn)備和耕作時(shí)段無暇售糧,而粳米的社會庫存總體較少,再加上端午節(jié)帶來的節(jié)日效應(yīng),粳米購銷市場活躍,價(jià)格走勢偏強(qiáng)。6月粳米價(jià)格達(dá)4311元/噸,同比上漲5.8%,比3月平均價(jià)格上漲1.4%。另一方面,南方秈稻市場在進(jìn)口低價(jià)大米的持續(xù)涌入下更受“鎘超標(biāo)大米”事件沖擊,這使得本就購銷不旺的秈米市場雪上加霜、更顯疲態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì),受“毒大米”事件影響,今年銷往廣東、福建等地的大米量明顯下降。5~6月,由于收儲企業(yè)倒庫容輪出早稻,導(dǎo)致早秈米價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)環(huán)比下跌,6月早秈米為3812元/噸,比3月均價(jià)跌去1.7%。

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