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山芋的功效和作用

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山芋的功效和作用

  山芋,又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,是一種藥食兼用的健康食品。下面就由學習啦小編為大家介紹下山芋的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  山芋(紅薯)的功效和作用

  據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

  紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱量,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

  日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為:紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮,它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

  紅薯葉,即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。研究發(fā)現(xiàn),紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國,城市超市里見不到有紅薯葉出售,農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉,連同莖一起丟在地里,或用作喂牲畜的飼料,這是非??上У摹<t薯葉的吃法很多,這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖,開水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜,供佐食用。

  山芋(紅薯)的食譜

  紅薯發(fā)糕

  取紅薯粉1000克,面粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻,發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時,在其表面適當涂抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成為花色發(fā)糕,或紅棗發(fā)糕,其色好看,松軟可口。

  紅薯蔥餅

  將紅薯洗凈蒸熟,去皮后搗成糊狀,加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。

  紅薯燒餅

  用發(fā)酵好的紅薯面團,撒上少許油,做成餅狀,面上刷上飴糖水,沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。

  紅薯丁湯

  紅薯適量洗凈,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油稍炒,傾入丁塊爆炒后,加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上麻油即可。

  油炸薯條

  將紅薯洗凈,去皮放入清水浸泡1-2分鐘,接著切成小薯條,再入沸水內(nèi)燙1分鐘,瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右,待薯條浸足炸透,撈起瀝干,冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍,經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯條,脆嫩爽口,清香黼閏。

  紅薯雞蛋飯

  大米、紅薯250克、雞蛋4只,素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi),加入適量的水燒沸后改用文火燜熟,再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊,后將燜好的紅薯米飯拌均勻,即可食用。

  山芋(紅薯)的食用禁忌

  1、不宜食用有黑斑的紅薯,有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅,容易引起中毒,出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒癥狀,甚至可導致死亡。

  2、不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是淀粉,進食以后會產(chǎn)生大量果酸,如果與柿子同時食用,果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用,形成胃結(jié)石。

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