廣東老火湯食譜大全和食用好處
廣東老火湯食譜大全和食用好處
到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色;走進(jìn)本地人家，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活。下面小編準(zhǔn)備了廣東老火湯食譜，希望對(duì)您有幫助！
廣東老火湯食譜
◆瘦肉鳳爪響螺湯
材料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克(五錢(qián))，淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊。) 螺片用清水浸軟，與其它材料同煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成
◆乳鴿湯
用料：清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，清水各適量同煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可飲食。清補(bǔ)涼大多由以下材料
組成：生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián);有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡蘿卜豬骨湯
材料：甜玉米兩個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，豬骨1斤半，荸薺(沒(méi)有的話，可放五六個(gè)紅棗)一同煲三個(gè)小時(shí)。
◆豬肉鮑片湯
材料：干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片。
用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克(五錢(qián))，淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，清水十四碗
做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干，與其他材料同煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
◆胡椒豬肚湯
材料：姜三、四片(切細(xì))，胡椒一小把，豬肚1個(gè)(去脂膜洗干凈)。做法：將胡椒、姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，清水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，飲湯吃豬肚。
◆青紅蘿卜豬肉湯
用料：青蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿精肉十兩，陳皮一小塊，同煲三小時(shí)。
◆薯仔(土豆)排骨湯
用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個(gè)去皮，蕃茄兩個(gè)切半，紅蘿卜1個(gè)切角塊，清水十二碗，同煲二個(gè)半小時(shí)
煲廣東老火湯的技巧
1、感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的食物，身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料。
4、廣式煲湯時(shí)，火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。開(kāi)鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)閰㈩?lèi)中含有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
5、小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
7、煲魚(yú)湯技巧是先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。
8、煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。
老火湯主要的三大好處
第一，嶺南氣候濕熱，喝湯是補(bǔ)水的好方法;
第二，老火湯里含有較多的礦物質(zhì)，包括鈉鹽，喝湯對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處;
第三，炎熱讓胃口變差，而在煲湯的過(guò)程中，一些氨基酸和核苷酸會(huì)溶于水?；蛟S很多人不知道，平時(shí)我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當(dāng)老火湯里有這么多“呈味物質(zhì)”，就會(huì)表現(xiàn)為鮮甜的味道，對(duì)于提高食欲有積極的作用。但它同時(shí)也有缺點(diǎn)，煲湯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不但不節(jié)能環(huán)保，營(yíng)養(yǎng)素也破壞得多，而且肉渣里的蛋白質(zhì)過(guò)度變性(變韌)導(dǎo)致口感不好，常被丟棄而造成資源的浪費(fèi)。建議煲湯的時(shí)間在1個(gè)半小時(shí)和2個(gè)小時(shí)之間，不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)的口感很好，湯的味道也很鮮甜，蛋白質(zhì)沒(méi)有過(guò)度變性，更加恰到好處。
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