冬天家常食譜
冬天家常食譜
冬天家常食譜_的介紹,一定能對(duì)你的生活帶來(lái)幫助!接下來(lái)就讓小編來(lái)為你講解下冬天家常螃蟹食譜都有哪些吧!
冬天家常食譜(一)
清蒸螃蟹
做法:
?、賹Ⅲπ贩旁谂柚袥_洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。
?、谡翦佒蟹湃脒m量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
?、鄞蠡馃_鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。
④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營(yíng)養(yǎng)豐富哦!
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
?、倩钊庑窂母鼓毺幦?,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
?、阱佒猛鹕希瑹珶捰椭廖宄捎蜏?,然將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
③鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
蔥油蟹
做法:
?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
?、谛氛羰旌笕ゼ忸^部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;
③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
冬天家常食譜(二)
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
?、傧劝研诽幚砀蓛?,切成4~6塊。
②起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
秘訣:
①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
①把蟹處理干凈,切成六塊。
?、谄鹩湾亴⑿氛ㄖ两瘘S色撈起備用。
?、郯鸭t辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。